新派猪肚鸡火锅

特点：

温和滋补，养胃佳品，汤鲜，肉嫩，老少皆宜。

主料：

三黄鸡750克，新鲜猪肚100克。

配料：

姜片15克，小泰椒25克，大蒜籽20克，香菜15克，枸杞2克，党参5克。

辅料：

盐10克，花雕酒20克，自磨胡椒粉5克，家乐鸡汁10克，海天生抽20克，香油10克。

制作方法：

1、新鲜猪肚用姜葱，花雕酒揉搓，用水冲洗干净，再煮开，去腥臭味，再用高压锅压8分钟后，切条备用；

2、三黄鸡斩条备用；

3、小泰椒切米，大蒜子切米，香菜切末，生抽香油分4小碗分好备用；

4、炒锅上火，烧水，水开后，下猪肚条，三黄鸡条氽水，表面变白时出锅待用，炒锅放猪油，下姜片，猪肚条，三黄鸡条煸炒，放高汤，下盐鸡汁，水开即可出锅，同四小碗同上即成。

点评：

汤鲜味美，滋补养生，制作时应注意：猪肚初加工时应去净腥臭味。

备注：

食材用量仅供参考，视具体情况自行增减。

干锅腊肉焖鳝鱼

主料：

黄鳝200克。

配料：

腊肉150克，黄瓜100克，姜30克，蒜子20克，小米椒20克，大蒜梗30克。

调料：

盐8克，味精2克，酱油18克，蚝油5克，胡椒粉5克，干黄椒粉5克。

制作方法：

1、鳝鱼剖腹清洗干净，用热水焯去鳝鱼身上的粘液（水温不用太高，可加些醋），切段，码上些葱姜丝，放一边备用。

2、将腊肉放温水中泡置一段时间，拿出切成片（温水泡为了腊肉软一些，增加口感），放一边备用。

3、用菜籽油将腊肉煸香，放入辣椒粉、酱油7克、味精，待用。

4、将处理好的鳝鱼煸香，加入姜片、蒜子、小米椒以及切好的黄瓜、腊肉。

5、加30克水，焖15秒，即可上桌。

潮式炸蟹枣

主料：

膏蟹肉300克、虾胶100克。

辅料：

猪肥膘100克、马蹄50克、韭黄末30克、小米椒末10克、腐皮2张。

小料：

姜末10克、葱花10克

调料：

浓缩卤水汁5克、蒸鲜豉油20克、糖5克、盐2克、味精3克、胡椒粉0.5克、麻油5克。

蘸料：

甜辣酱20克。

制作：

1、辅料切小粒，将蟹肉和虾胶、小料用调味料拌匀，成馅料；

2、腐皮展开放入馅料包好成条，圈成条状，用咸草绳每隔2厘米扎紧成球状待用；

3、锅入油烧至5成热，下蟹枣炸熟至金黄捞出沥油；

4、出菜时跟蘸料即可。