砂锅腊羊肉

特点：

色泽明亮，腊香味浓。

主料：

腊羊肉1000克，莴笋30克。

配料：

鲜小米椒5克，姜10克。

调料：

茶仔油50克，辣妹子5克，鸡粉5克，味精3克，八角5克，桂皮3克，干黄辣椒15克。

制作方法：

1、将腊羊肉改刀剁块，洗净冲水半小时备用；

2、起锅加入香料，调料放腊羊肉炒香，加水高压锅压18分钟；

3、莴笋飞水放砂锅垫底；

4、起锅加油将压好的腊羊肉回锅收汁放入鲜小米椒，装入砂锅带卡式炉即可。

家常臊子鱼

特点：

形整鲜嫩，臊子鲜香，色泽红亮，家常味浓。

味型：家常

原料：

鲜鱼1尾、猪肉80克、郫县豆瓣酱、泡红辣椒、泡生姜、老姜、大蒜、香葱花、盐、料酒、味精、胡椒粉、白糖、醋、水淀粉、鲜汤、混合油（菜油和猪油各一半） 各适量。

制法：

1、鲜鱼宰杀洗净，纳盆用盐、姜、葱、料酒腌渍；猪肉剁碎，下油锅加姜米炒香；郫县豆瓣酱、泡红辣椒、泡生姜、大蒜分别剁细。

2、炒锅放混合油烧热，放入姜蒜米、泡生姜、泡红辣椒、郫县豆瓣酱炒香，加鲜汤、熟肉臊、味精、胡椒粉、白糖、醋调好味。

3、另取一锅放油烧至七成热，将鱼入锅炸至结皮，捞出放入熬好的汤汁内，小火慢烧入味，取炒瓢将鱼捞出装盘。然后在锅内汤汁里放入葱花，勾二流芡，起锅浇淋在鱼上，最后撒葱花即成。

青麻藤椒捞八带

原料：

活八带250克。

辅料：

小葱50克、青线椒圈50克、蛋清1个。

调味料：

浓缩鸡汁10克、蒸鲜豉油8克、青花椒麻辣酱5克、鹰粟粉10克、葱油15克、米醋6克、盐6克、糖2克、味精1克、蛋清1克、白胡椒粉0.1克。

制作：

1、将活八带宰杀，加6克盐、1个蛋清、10克鹰粟粉搅拌均匀，飞水、过凉水备用；

2、将八带捞出，吸干水分，与辅料和调料一同拌匀即可。