原标题：2023“上海世界美食分布指数”首次发布：成为观察区域营商环境和国际化的“新视角”

作者：夏雨

作为国际化大都市的上海，不仅有闻名于世的万国建筑，数以万计的外国投资企业和机构、以及数十万居住在此的境外朋友，还有代表世界各国美食的近万家餐厅餐馆。当前，上海正在迈向以“五个中心”为特征的全球城市，建设具有全球影响力的科创中心、国际消费中心城市以及国际文化大都市，打造市场化、法治化和国际化的高水平营商环境。

上述目标的实现，既要有强大的经济、金融和科技的支撑，更少不了基础设施、人文品质、法律制度和宜居便利的生活环境。纵观全球知名的国际化大都市，它同时也具备“美食之都”的盛誉。因此，从这个视角出发，在各区、街镇的大力配合下，上海市商业联合会与上海产业转型发展研究院合作，对世界各国美食在上海的集聚和分布状况做了系统梳理，试图从一个侧面、一种视角来反映魔都以及所辖各区域国际化、开放度、经济社会发展水平和投资环境的情况。

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一、指数特点：

“上海世界美食分布指数”的特点主要有：

一是从服务对象看，它为各级政府提供世界美食在该区域的分布情况以及与兄弟区、镇和街道的比较；帮助各级政府在完善城市功能、优化投资环境、补宜居宜业短板，提高区域国际化和开放度方面，提供数字化的决策依据；为国内外各类投资机构、企业选择落户区域提供一种生活便利性参考；也为本市从事餐饮行业企业，在融合中西方美食文化，打造海派菜系方面提供生态圈场景。

二是从指数内容看，主要反映美食按照行政区划，即有四至边界的区、镇和街道是怎样分布的，而不是推广介绍传统的美食节庆、美食品牌以及烹饪特色等；

三是从分类看，尽可能的细化到国家，体现上海世界美食的广泛性、多样性和包容度；

四是从定义看，主要是按菜系本身起源的国家或区域来划分，而不是按餐厅投资或经营人的国别以及所有制类型；

五是统计的截止时间为2023年12月31日。

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二、编制方法：

“上海世界美食分布指数”编制的基本方法：

一是全网多维度搜索。从近10个不同维度的市场化平台上汇总收集基本数据；

二是反复比照去重。餐厅信息杂乱现象比较严重，尤其是近几年特殊时期的变动量大，需要通过不同维度以及实地勘查来核对比较；

三是动态调整。餐饮企业属于“开关店”，到截止日的近两年内，关停店超过三千家，陆续新开业的和筹备要开的有数百家。在总体数量稳定之后，几乎每天还都有变化；

四是统计范围为除中餐外其它国家和区域的美食。虽然中餐（包含中国大陆及台港澳）也是世界美食的重要组成部分，这次主要从国际化的视角出发，将该指数的统计范围设定在中餐之外的世界各国美食。其中，也扣除各类酒吧、咖啡馆以及面包、蛋糕等西点店；

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五是按数量与质量兼顾原则形成指数。在数量基础上，通过相应算法和权重，形成数量分布指数；参考相关平台的打分，以体现市场评价因素，并按照平均得分计算，形成市场评价指数；

六是分别反映总量和密度。结合区域面积差异等因素，分别反映世界美食在不同区域的总量和密度；

七是对大型商业综合体内的世界美食进行梳理，并按集聚度形成排列；

八是对其中网点数量位居前10名的连锁餐饮品牌作了比较梳理；

九是餐厅数量相同的区、街镇，按行政区名首字的笔画排列；

十是在运用全网搜索、核查比对去重和相应算法的基础上，组织业内资深专家进行综合评审，最终形成指数报告。

总之，“上海世界美食分布指数”的编制与发布，在全国属首创，也是“换一个角度看城市”的尝试和探索。由于是第一次，过程中不免会有差错、疏忽和遗漏之处，也希望在各方面帮助下，在下一年度编制发布时不断加以完善。

三、指数分析：

2023“上海世界美食分布指数”共收集了全球5大洲50个国家的9401家餐厅（馆、店），以及它们在上海16个区、106个镇、107个街道的分布情况，指数由3大综合指数和8个分项指数构成，具体如下：

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（一）3大综合指数

1.区世界美食分布指数。它由3部分组成：

一是数量分布TOP10

二是密度分布TOP10

三是市场评价TOP10（满分为5分）

2.镇世界美食分布指数TOP20：

3.街道世界美食分布指数TOP20：

（二）8个分项指数

按照数量最多的前6名，分为亚洲、欧洲、美洲和综合西餐四大类，因亚洲的日本、韩国和东南亚数量较多，故分成6大类。

1.日本料理分布指数：

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2.韩国料理分布指数：

3.东南亚菜分布指数。主要包括新加坡、马来西亚、泰国、越南、印尼、菲律宾、柬埔寨等国家的菜系，其中泰国菜共289家、越南菜90家、新加坡菜65家分别位居前三：

4.欧洲菜分布指数。主要包括意大利、法国、西班牙、德国、英国、俄罗斯、乌克兰、爱尔兰、葡萄牙、希腊、瑞典、比利时、捷克、保加利亚、奥地利等国家的菜系，其中意大利菜达1132家位居第一，法国菜120家、西班牙菜55家、德国菜26家紧随其后。

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5.美洲菜分布指数。主要包括北美的美国、加拿大、墨西哥等国家以及中、南美的古巴、牙买加、巴西、秘鲁、智利等国家的菜系，其中美国菜共有1142家，巴西菜28家，墨西哥菜27家。

6.综合西餐分布指数：

7.世界美食商业综合体分布指数TOP10：

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8.世界美食连锁品牌网点分布指数TOP10：

四、基本结论：

综上所述，2023“上海世界美食分布指数”为我们观察上海以及所辖各区打开了一扇窗，提供了一个新视角，不仅看到总量，也体现出分布；不仅有数量密度，还有市场评价；这种多样化的世界美食，也是丰富多彩城市的重要组成部分，它能够让不同国家、不同地区的人找到快乐、得到满足；让一座城市更加充满烟火气和亲切感；让更多不同职业、不同年龄、不同性别的人为之向往和聚合。它表明上海具有非常强的开放性。全球5大洲、50个国家的美食，派生出近万家餐厅，并聚集到一座城市。从这个意义上讲，上海不仅是全球咖啡馆数量最多的城市，同时，也称得上是世界美食最集聚的一座大都市。还可以发现16个区、106个镇和107个街道的不同优势、特点和差距。同时，带给人们以下几点启示和思考：

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1.在多样性中体现偏好性。从世界美食的结构看，亚洲区域的数量最多，达4990家，其中以日料、韩料和东南亚菜等位居前3；其次是综合西餐，有1775家，第三为欧洲菜，有1365家。这说明，同样是亚洲城市的上海，中外消费者对东方饮食的偏爱还是比较明显的。

2.区域分布差异性较明显。一是浦西（7579家）在数量上仍远大于浦东（1822家），但浦东世界美食的区域集聚度还是比较高的，尤其是陆家嘴街道、花木街道，潍坊新村街道、三林镇、金桥镇、张江镇等，其数量都位居全市街镇前列；二是浦西7个中心区的世界美食分布密度遥遥领先。虽然中心区域的人口增长不如郊区，但人口流量大带动了消费总量；三是街道与镇之间分布的差异比较明显。如106个镇世界美食的数量为3483个，107个街道为5918个，两者之比为0.589：1；四是街道之间数量差别要远小于镇之间的差别。如从TOP20中首位为末位的倍数看，镇是5.98倍，而街道为2.47倍。

3.商业综合体和特色街区成为世界美食的重要集聚地。目前全市10万平方米以上的商业综合体达（含未开业的）达124个，尤其是一批如上海环球港、上海世纪汇广场、上海瑞虹天地太阳宫、上海久光中心等网红项目。这些载体往往是世界美食选址的首选之地；同时，一批时尚休闲街区，如老外街、大学路、新天地、蟠龙天地等，也是世界美食最喜欢扎堆的地方。

4.世界美食分布的集聚度与区域发展水平呈正相关。总体上看，它与各区域的国际化与开放度、经济发展水平、消费能级、营商环境和人口结构都有较强的正相关性。如位于106个镇之冠的虹桥镇和居107个街道之首的陆家嘴街道，它们的经济、社会、文化等发展均走在全市和所在区前茅。

作者：上海产业转型发展研究院首席研究员

编辑：詹晓东

审核：夏   雨