还有一周就到立夏了，这时，荠菜、香椿、榆钱等春季时令菜蔬菜，就要等一年才能吃到，可有一种春季时令蔬菜，我们还可以争取一下，因为它在春天的口感最为鲜嫩，所以，千万要抓住这个机会。
这里说的是韭菜，它被称为“春季第一鲜”，富含膳食纤维、维生素C、β-胡萝卜素及硫化物等成分，既能温补阳气，又能帮助提升免疫力，是春季养生的优质食材。
但有一点很多人不知道，韭菜是叶黄素含量最高的蔬菜之一，每100克韭菜叶黄素含量高达18.2毫克，而叶黄素被称为“眼黄金”，对于保护视网膜来说很重要，常吃一些它，能缓解春季常见的皮肤干燥、眼睛干涩等问题。
韭菜的好处真的太多了，相信各位都有了解，而且春天的韭菜最为新鲜，因为它在冬天已经吸足了养分，所以，水分和营养都十分充足，口感也很脆嫩，因此，立夏前，宁可不吃肉，也要吃它，公认养肝“黄金菜”，今天教你一个神仙吃法，我活了30年第一次这样吃。
韭菜虽然好吃，但是千万别用清水洗，那就等于吃农药，韭菜可是农药残留的重灾区，因为韭菜会生一种虫，叫做“韭蛆”，种植户需要农药灌根，才能够把它杀死，接下来就教大家正确的清洗方法，这样吃得也放心。
一、韭菜
推荐食谱：韭菜拌鸡蛋皮
主要食材：就擦、鸡蛋、大蒜、小米椒、白芝麻
具体做法：
1、准备一把新鲜的韭菜，先用流动的清水冲洗1分钟，再放入清水盆中，往里加入一勺食用小苏打，给它浸泡5-6分钟，要确保韭菜都能够被浸泡到，最后用清水冲洗一遍，这样韭菜上的农药残留就能洗干净了。
2、将洗干净的韭菜，放在案板上，用手整理平整，用刀沿着根部的位置，给它切掉2厘米左右，再改刀切成小段，切好之后，放一旁备用。
3、下面准备料汁，先是切一些蒜末和小米辣，装入碗中，再加入一勺小芝麻，然后倒入一勺热油，给它激发出小料的香味，最后加入一勺白糖、1勺食盐、1勺生抽、1勺香醋，用勺子搅匀即可。
4、准备2个鸡蛋，依次打入小碗中，往里加入少许的胡椒粉，用筷子搅散后，再加入少许的水淀粉，这样可以增加韧性，使鸡蛋更好地成型，还不易破碎，口感也会更好，尽量多搅拌一会，使鸡蛋充分地打散开。
5、锅中烧油，油热后，把鸡蛋液倒入锅中，轻轻晃动锅，使蛋液平摊在锅底，开中小火慢慢地把蛋液煎至定型，再迅速翻个面，直到把两面都煎至金黄，将鸡蛋皮取出来，给它对折起来，再切成长条，装入盘中备用。
6、锅中水提前烧开，往里加入适量的食用油，再倒入韭菜段，焯水的时间不宜太长，最好不用超过30秒钟，不然韭菜的口感，就会变老，嚼不动了，然后立马捞出来，放入凉水中过凉，这样能保持韭菜翠绿的颜色和鲜嫩的口感。
7、将过凉后的韭菜段，给它控水捞出，放入大碗中，再加入切好的鸡蛋皮，然后倒入提前调好的料汁，戴上一次性手套，双手给它搂着拌匀，这样吃起来才会更入味，一份好看又好吃的韭菜拌鸡蛋皮就做好了。
8、这样做出来的韭菜吃法绝了，清新开胃、嫩滑可口，活了30年第一次吃，虽然做法简单，但很多朋友都没有吃过，味道很不错，不管是配粥、下饭，还是配馒头都好吃，喜欢的朋友，就收藏起来试一试吧！
结语：立夏前，宁可不吃肉，也要吃它，公认养肝“黄金菜”，养肝护眼、防便秘，活了30年第一次这样吃。
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