香煎羊里脊

材料：

此用料量为6份制，调味汁用料：刺柏2汤匙（30g，切碎），法国芥末1汤匙（15g），红葡萄酒4汤匙（60ml），橄榄油3汤匙（45ml），盐1/2茶匙（3g），胡椒粉1/3茶匙（2g），羊里脊6份（每份约150g），橄榄油1汤匙（15ml），盐1/2茶匙（3g），黑胡椒碎1/3茶匙（2g）。

做法：

1、调味汁做法：

将所有用料放入碗里混合均匀，制成腌肉调味汁。

2、羊肉做法

（1）将羊里脊放入调味汁里腌制12小时。

（2）中火加热锅中的橄榄油，待烧热后将羊里脊放入锅中，两面各煎1分钟取出，再调入盐和黑胡椒碎。

爆浆流沙咕噜肉

原料：

去皮五花肉（整块）280克、菠萝块50克、鲜水果粒少许。

调料：

糖醋汁180克、脆皮糊350克、色拉油1000毫升 、淀粉适量。

制作：

1、.首先制作流沙馅料。将咸鸭蛋黄入蒸锅蒸熟，取出用刀压成细茸，纳盆后放入淡奶油、熟金瓜茸、白糖、黄油（剁碎或绞碎）和盐，混合搅拌均匀。再取一大小合适的不锈钢平盘，放入拌匀的流沙馅料，并用将表面抹平，入冰箱中，待凝固成块即成流沙馅。然后用刀切成每个重约15 克的小块，再用手捏一下成球状，待用。

2、五花肉放入冰箱速冻，待冻硬后取出，用刨片机刨成长约18 厘米、宽约4厘米的薄片，平铺在案板上，在肉片一头放上流沙馅球，卷起来成咕噜肉生坯，全部卷好后逐一拍上淀粉，挂匀脆皮糊。

3、锅入色拉油，烧至六成热时，逐一放入咕噜肉生坯，小火浸炸定型，捞起，待油温升至七成热时，复炸至表面金黄酥脆且熟，捞出沥油；另将菠萝块焯一下水，捞出沥水待用。

4、.锅入底油，放入糖醋汁烧热且出香后，勾芡，放入炸好的咕咾肉和菠萝块快速炒匀，出锅装盘，用鲜水果粒点缀即成。

流沙馅料：

咸鸭蛋黄100克、淡奶油30克、熟金瓜茸30克、白糖45克、盐2克、黄油45克。

藕带牛柳

食材：

牛柳、藕带、小米辣、蒜末、洋葱、酱油、蚝油、香油、盐、生粉、蛋清。

做法：

1、牛柳去筋切块加入调料腌制入味，藕带去皮洗净切段飞水备用，洋葱撒盐两面煎至金黄备用。

2、酱油、香油、蚝油、蒜末、洋葱末、小米辣末拌匀。

3、热锅凉油煎牛肉七分熟倒入碗汁均匀裹上，出锅装盘用香草点缀即可。