本文作者：

傅维康　上海中医药大学教授

肉质鲜美

“雁荡美酒茶山梅，江心寺后凤尾鱼。”这是浙江温州地区民间歌颂本地区雁荡的美酒、茶山的杨梅和瓯江孤屿的凤尾鱼美味食品的民谣。瓯江的温州地段，江中央突出一长形小岛，名为江心孤屿，屿上建有江心寺，据说每年春末夏初期间，江心孤屿周围江面会出现成群凤尾鱼，雌性凤尾鱼在江中产卵，渔民趁此时机，捕捞将要产卵的凤尾鱼，这时的凤尾鱼特别味美。清代浙江人、名医王士雄在所撰《随息居饮食谱》中，写有“凤尾鱼以温州府所产有子者佳”；清代浙江人、作家李渔则在所撰《闲情偶寄》中赞赏凤尾鱼为“春馔妙物”。如此看来，这两位历史名人肯定是不止一次地品尝过该种美味的凤尾鱼，才有如此难忘的亲身感受。

栖息近海

文献记述，凤尾鱼学名凤鲚，又称鲚鱼，简称鲚，常用别名烤子鱼。“凤尾鱼”名称的由来，是因其尾部分叉状略似凤凰尾。凤尾鱼的不同品种分别生活栖息于西太平洋近海，如中国和朝鲜半岛、日本、菲律宾等国家地区的近海。中国天津海河、长江、钱塘江、瓯江、闽江、珠江等入海口近海，都有凤尾鱼生活栖息，以水中小浮游动物、小虾、小鱼等为食。凤尾鱼鱼鳞细圆，呈银白色，因品种不同，体长数厘米至十几厘米，雌鱼体大于雄鱼。每年春末至夏初期间，凤尾鱼成群从江河口逆流游至淡水区域，雌凤尾鱼产卵后游回浅海生活，受精卵则在江河中孵化成仔鱼后游向浅海生活继续发育成长。

营养丰富

凤尾鱼肉质细嫩味美，据报道其成分主要含蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素（A、E）、矿物质和微量元素（磷、钙、钾、钠、镁、锌、硒等）。其所含不饱和脂肪酸的二十二碳六烯酸（DHA），被称为“脑黄金”，关系到视网膜的组成和功能。其不饱和脂肪酸的二十碳五烯酸（EPA），被称为“血管清道夫”，具有防血栓、降血中甘油三酯、抗炎、舒缓忧郁情绪等作用，这对于缺乏DHA和EPA者，有补益功效。

凤尾鱼卵所含成分与作用，基本上与凤尾鱼肉相同，但含多量卵磷脂，主要作用为乳化和分解油脂，减少脂肪与胆固醇附着于血管壁，清除过氧化物、预防血管硬化、降低血液黏稠度、使血液循环通畅。凤尾鱼卵还含有多量脑磷脂，此物质关系到神经细胞膜的组成、神经细胞的代谢、神经组织及其功能，有益于儿童智力发育，并且有助于提高人体对化疗的耐受力。

凤尾鱼的骨刺多而细小，难以从鱼肉里剔除，最好的食法是将清理洗净的整条鱼油炸，大多数人可食，但过敏体质、痛风、皮肤病等患者应慎食或不食凤尾鱼。凤尾鱼卵胆固醇含量高，不宜多食。

|本文原创首发：家庭用药杂志