麻辣羊尾
原料：
羊尾600克、青红椒弹子30克、姜片、葱结
调料：
东古一品鲜5毫升、辣鲜露5毫升、蚝油5克、干盐菜50克、生粉、干辣椒节、花椒、小茴香、料酒、食用油各适量
制作：1.将羊尾斩成约12厘米长的节，冲尽血水，入沸水锅中加姜片、葱结、料酒煮熟，捞出沥水；
2.取一蒸碗，加入东古一品鲜、蚝油、盐菜，放入羊尾；蒸箱蒸1.5小时；
3.油温升至六成热，下入蒸好的羊尾拉油，捞出沥油；
4.锅留底油，放入干辣椒节、花椒、小茴香炒香，再下入、羊尾、青红椒弹子，然后加辣鲜露炝入味，起锅装入即可。
支竹鱼腐焖爽罗非
原料：爽罗非鱼肉〔斩日字件〕、炸腐竹、鱼腐、葱段调料：盐、胡椒粉、高汤、蚝油、老抽制作：1.爽罗非鱼肉宰杀洗净，改刀斩日字件，加盐、糖入底味，拍粉后下入油锅浸熟后盛出沥油备用；
2.热锅，倒入高汤，下入腐竹、鱼腐，加蚝油、盐调味，焖至软糯入味后下入罗非鱼肉，焖至收汁；
3.加适量老抽调色，最后打芡拌匀，淋入尾油，即可盛出即可。
葱油蚕豆虾仁
原料:
鲜虾12只、蚕豆250克调料:葱、洋葱、鸡精、盐制作:1.给蚕豆剥去外衣，水开后加1茶匙盐、1茶匙油，蚕豆焯水；
2.捞出蚕豆冷却，保持色泽；
3.鲜虾治净，去除虾线，将虾仁“浆”好，放冰箱冷藏20分钟；
4.将虾仁放入沸水中，变色变卷，立即关火；
5.制作葱油：热锅冷油，放入干葱和洋葱片，小火熬制，变金黄色后，沥油备用；
6.锅内倒入熬制好的葱油，蚕豆和虾仁翻炒，晾凉后，摆盘即可。
鱼子酱香酥元贝
原料：帆立贝、鱼子酱调料：盐、黄油、胡椒粉制作：1.把帆立贝吸干水分加入鸡粉、味粉、生粉拌匀；
2.平底锅放黄油，待黄油融化后放入帆立贝，煎至两面金黄，捞出控油；
3.放入盘中，摆上花草，摆入炸好的帆立贝，用鱼子酱点缀即可。
春笋烧河虾
原料：
河虾300克、春笋200克、蚕豆、姜、蒜、葱花各适量调料：生抽、老抽、料酒、盐、糖、食用油制作：1.河虾剪去须脚，清洗干净，沥干水分；
2.春笋剥去外皮，切片，焯水1-2分钟去除涩味，捞出沥干；
3.蚕豆治净，焯水，沥干水分；
4.热锅放油，加入姜蒜片炒香，倒入河虾翻炒至变色；
5.加入春笋片，蚕豆翻炒均匀，调入生抽、老抽、料酒、盐和糖调味；
6.加入适量清水，盖上锅盖焖煮3-5分钟，至河虾熟透，春笋入味，汤汁浓郁；
7.装入盛器撒上葱花（可选），即可上桌。
腌鲜狮子头
原料；猪肉（肥瘦比例3:7）500克、咸鸭蛋黄4个、鸡蛋、上海青调料 ：葱姜水适量、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖、淀粉、高汤制作：1.猪肉剁成肉馅，加入葱姜水、鸡蛋、生抽、老抽、料酒、白胡椒粉、盐、糖和淀粉，顺一个方向搅拌至上劲；
2.取适量肉馅，压扁后放入咸鸭蛋黄，包成拳头大小的肉丸；
3.锅中放油，烧至六成热，将肉丸煎至表面金黄，捞出备用；
4.锅中留少许油，爆香葱姜，加入高汤，放入煎好的肉丸，大火烧开后转小火炖煮40分钟；
5.另起锅烧水，焯烫青菜，捞出备用；
6.将炖好的狮子头捞出，与青菜一起摆盘，淋上炖煮的汤汁即可。
激情麻辣椒王鸡
此道麻辣鸡与常见的红油麻辣鸡的区别在于，麻辣料汁中加入了青红椒粒，增加了鲜辣风味。
制作：
1.选用彭县黄鸡，治净后入水锅煮透，然后放入加有香料、干辣椒、干花椒和盐的汤中煮30分钟，关火浸泡2小时，捞起挂通风处晾去多余水分，改刀成片待用。
2.将水发烟笋片用二汤加盐煨透，捞起沥干，摆入盘中垫底，再把鸡肉片码放在上面，最后淋入用麻辣红油、二汤、鸡精、味精、白糖、复制酱油、红花椒面、姜蒜末、藤椒油、青红小米椒粒调成的麻辣红油汁，点缀鲜青花椒即可。
跳水花鲢
原料：花鲢鱼1尾（约1250克）、 青红二荆条辣椒圈、子姜丝、小米椒圈、姜片、葱段、葱姜蒜末、香菜节、鲜青花椒、盐、鸡精、味精、料酒、胡椒、白糖、鲜汤、藤椒油、色拉油各适量
制作：
1.将花鲢鱼宰杀治净，在鱼身剞刀后，纳盆加入盐、料酒、姜片、葱段码味，待用。
2.锅内放油烧热，投入姜片和葱段炒香，掺鲜汤烧沸，放入码好味的花鲢鱼煮熟，盛入盘中。
3.锅内放油烧热，投入葱姜蒜末、子姜丝、小米椒圈炒香，掺入鲜汤，调入盐、鸡精、味精、白糖和胡椒，再下入鲜青花椒、青红二荆条辣椒圈，大火收汁后淋藤椒油，起锅淋在盘中鱼身上，撒上香菜节，便好。
