干锅口味羊蹄

主料：

黑山羊蹄1000克。

配料：

红尖椒20克，大蒜子15克，老姜15克，大蒜叶5克，桂皮5克，八角5克，干花椒5克。

调料：

盐5克，味精5克，鸡精5克，辣味子15克，生抽10克，豆瓣酱15克，火锅底料15克，永丰辣酱15克，菜油100克，白酒15克，酱油5克。

制作：

1、将新鲜羊蹄烧毛去趾，清洗干净，入冷水锅加入姜、葱、料酒焯水，打去浮沫，冲洗干净备用。

2、锅洗干净加入菜油烧热，放入姜片、八角、桂皮、倒入羊蹄炒香，加入白酒继续翻炒，加入上述调料继续翻炒至上色，加入冷水调好味入高压锅压12分钟。

3、将压好的羊蹄回锅加入大蒜子，红椒、后入锅撒上大蒜叶即可。

潮汕生腌蚝

原料：

潮汕野生小生蚝500克。

辅料：

红皮椒1只，带皮蒜头100克，芫荽20克，鲜花椒3克。

调料：

顶级薄盐生抽150克，白醋50克，糖5克，冰水适量。

制作：

1、将生蚝逐只洗净，放入碗中，倒入白醋搅拌均匀，捞起泡于冰水中。

2、将辅料全部拍碎装入大碗中，倒入所有调料（冰水除外），拌匀成腌料。

3、将蚝仔捞起滤水，倒入拌匀腌料中，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏两小时。

4、冷藏柜中拿出腌好蚝仔，倒于盘子装饰便可。吃时可沾辣椒醋。

一掌定乾坤

此菜以豆腐和猪肉馅为主料，先搅拌成糁，再放到特制的“熊掌形”模具当中蒸定型，装盘后浇以咸鲜味汁便好。因成菜形似“熊掌”，故取名一掌定乾坤。

原料：

豆腐500克、猪肉馅200克、鸡蛋液80克、姜末、葱末、青红椒粒、火腿粒、盐、胡椒粉、生粉、鲜汤、化猪油各适量。

制作：

1、把豆腐压成泥，加入猪肉馅、姜末、葱末、盐、胡椒粉、鸡蛋液和生粉，拌成豆腐糁。

2、取熊掌形的模具，在里边先抹一层化猪油，然后填入调好的豆腐糁，待上笼蒸熟取出后，翻扣在盘里。

3、净锅放少许的油，下姜末和青红椒粒炝锅，掺入适量鲜汤并下火腿粒，再加入盐和胡椒粉调味，勾薄芡后起锅浇在熊掌形豆腐上，即成。