金汤茴香滑肉

原料：

猪里脊肉250克、茴香苗30克、黄灯笼辣椒酱30克、盐2克、胡椒粉1克、料酒5毫升、红薯淀粉100克、鸡蛋1个、鸡精5克、白糖2克、鲜汤500毫升、豆油30毫升、莴笋片、金针菇、青红辣椒圈、青花椒、色拉油各适量。

制作：

1、将里脊肉切成0.2 厘米的片，纳碗加入盐、胡椒粉、料酒和适量清水，抓匀后加入蛋清、红薯淀粉和切碎的茴香苗继续抓匀。然后放入沸水中汆至熟透捞出待用。

2、将莴笋片和金针菇在沸水锅中焯水后放盛器中垫底。

3、净锅入豆油，放黄灯笼辣椒酱炒香，掺鲜汤，并放入鸡精、白糖，略煮1分钟后捞出渣，再放入肉片煮30秒，倒入垫有莴笋片和金针菇的盛器中。

4、另锅入少许色拉油，放入青红辣椒圈和青花椒炒香，淋在肉片上即可。

干锅虎皮爪

原料：

凤爪1300克、土豆条100克、莴笋条100克、青美人椒节25克、 红美人椒节25克、姜颗8克、蒜颗10克、鲜花椒10克、盐2克、味精1克、鸡精1克、白糖1克、胡椒粉1克、生抽5毫升、藤椒油15毫升、五香红卤水3000毫升、食用油适量。

制作：

1、把凤爪治净后，晾干表面水分，下入八成热的油锅炸 至表皮起泡成虎皮状，捞出来控油，再投入五香红卤水锅卤 10分钟，关火浸泡30分钟至熟透。

2、炒锅置旺火上，放入食用油烧至六成热，下土豆条炸 至金黄酥脆时，捞出来沥油，再下莴笋条炸断生，捞出来 控油。

3、锅留底油，投入姜颗、蒜颗、鲜花椒、青椒节、红椒 节炒香，下入土豆条、莴笋条，加盐炒入味，然后放入卤好 的虎皮凤爪，调入鸡精、味精、白糖、胡椒粉、生抽翻匀， 淋入藤椒油，起锅装砂煲内，上桌点火食用。

清风三虾豆腐

原料：

豆腐350克，虾仁50克，虾籽10克，虾脑10克，五花肉粒100克，蛋清1个，莲子10克，马蹄10克，小蘑香油5克，盐15克，鸡粉20克，味精15克，胡椒粉适量，生粉少许，糖少许，鸡汤150克，葱姜沫各5克，蚝油5克，花雕酒5克。

制作：

1、将五花肉粒加盐，味精，鸡粉，蛋清，马蹄粒莲子粒，花雕酒适量，鸡汤适量搅拌上劲加生粉拌均匀，虾仁去除虾线，用毛巾吸干净水分加盐，蛋黄，胡椒粉，生粉抓拌均匀备用。

2、豆腐切成7x5x2厘块，从中间掏空，酿入肉馅，用不粘锅煎制两面金黄色备用。

3、锅里加油下葱姜沫小火炒香加鸡汤，倒入煎好的豆腐，酱油，盐，味精，鸡粉，蚝油，糖，小火烧5分钟，勾片薄芡捞出来摆盘，放入焯熟的虾仁，撒烤香虾子葱花即可走菜。