炸糖糕，也有地方叫油炸糕，小时候估计都吃过吧？以前就对这种香香甜甜的东西感兴趣，一口下去外皮是酥脆的，里面是软糯的，而且还有糖馅，对小孩子而言这是再美味不过的东西了！
现在长大了，吃不了太甜，所以我每次炸的时候，都会尽可能少放点糖，长大了懂厨艺以后，做什么都得心应手了，想吃什么不用出门买，不需要浪费这个钱，自己在家就可以轻松做出来，还干净卫生。
炸糖糕，很多人在家炸不好，炸出来软趴趴的，还特别容易露馅流糖？其实就是技巧没掌握，并不是说随便和面，然后下锅去炸，和面比例很重要，全程需要掌握3个技巧，个个鼓大泡，不流糖。
【炸糖糕】外皮：面粉200g、清水400g、白糖10g
馅料：面粉25g、白糖60g
油酥：面粉20g、食用油20g
1、首先要搞清楚，和面的比例是很重要的，要想炸出来的糖糕个个蓬松、酥脆的话，面粉和清水比例为1：2，我这里用了200g面粉，清水就用了400g，这是第1个技巧。
2、将清水和白糖倒在锅中，烧开后趁热倒入面粉中，用筷子充分搅拌，直至没有干粉为止。等晾凉到不烫手的温度后，接下来开始揉面，将其揉成一个光滑的面团，揉成面皮状备用。
3、接下来将油酥中的东西混合，记得将食用油烧热后才能混合到一起哈，混合好之后均匀的倒在面皮上，然后继续揉成一个光滑的面团。放上油酥，炸出来的糖糕会更加酥脆，这是第2个技巧。
4、上面铺上一层保鲜膜，醒发30分钟的时间，趁着醒发的时候，我们将馅料准备一下，把面粉和白糖混合备用。等30分钟之后，我们将面团分成一些小剂子，我这里分了15个，每一个都擀成饺子皮一样，在里面加入馅料，包裹起来。
5、收口记得一定要捏紧，不然容易露馅，包起来以后按压一下，将其按扁。锅内倒入大量的食用油，烧热到5成热的时候，就可以将糖糕下进去了，用中小火开始炸，炸的过程中需要用勺子时不时按压、滚动。
6、把糖糕一整个压在油锅中，然后不停的翻面，这样不仅可以上色更均匀，还可以炸的更鼓，个个鼓大泡，这是第3个技巧。炸到飘在油面上，色泽金黄之后就可以出锅了，个个酥脆，里面流糖汁，稍微晾凉一会儿开吃！
