对于荤菜来说，很多人都是无法下手的，更是觉得肉里面有腥味，还有油渍非常多人都讨厌那个油渍，更是在切肉的时候会非常的粘手，非常不好切，不像切蔬菜比较的脆。因此有很多人不喜欢煮肉。但现在大部分人有一句这样的口头禅，无肉不欢。恰恰是这样有油脂的肉让我们吃得不亦乐乎。让我们又爱又恨，但是今天我们也可以学会的，不知你能否学会就要看你的造化了！

做凉拌牛肉最重要的一步就是选择食材时，食材选择好了，一切都是迎难而上的。因为食材是凉拌牛肉里面的关键。凉拌牛肉我们一听凉拌这个词就不用下锅，所以食材就是精华。食材的好坏就相当于下锅炒的好坏：凉拌最重要的口感就是好的牛肉。

今天告诉大家做的凉拌牛肉，我们首先最主要的食材：牛肉要选择牛大腿上的腱子肉。因为那里的肉是牛最有肌肉的地方，那里的肉吃起来会比较有口感，吃起来的时候有弹牙的效果，这个牛肉就是最好的牛肉。如果你选择了上好的腱子肉，那你这道菜就是成功了一半。选择健子肉还有一个小秘诀，就是要选择前腿的建筑，不要选择后腿的后腿的腱子肉，相对于酸一些，没有那么好的口感。

准备好了上好的牛肉，凉拌最主要的就是配料的搭配。其实也不是那么麻烦的，我们只需要准备家常的配料多加几味即可。我们做凉拌牛肉最主要的就是要有鲜艳感，蔬菜里面最好体色的就是香菜了。还有料酒，吃牛肉去腥的必备品，还有就是我们平常用的不是特别多的藤椒藤椒最好就是用青藤椒，不要用熟了的。这样更是有利于牛肉的口感。还有就是我们平常用的最多的葱姜蒜末了，还有就是花生米。

我们把生姜切片，加入料酒，把腱子肉放入电饭煲中，加入清水没过腱子肉，我们的健子肉最好就是在中间“像鸡腿”一样割开，但是不要切得太碎，因为切的太碎，会把肉里面的营养佳味道口感都会煮掉。所以我们只需要在腱子肉里面割出小孔，只需要让料酒和生姜的味道渗透进肉里面即可，不需要太碎，不然就会像煲汤一般。我们只需要把牛肉在电饭煲里面煮40~50分钟左右，待牛肉煮熟即可。健子肉里面的所有口感及营养成分都会煮在汤里面，而我们是不食用这个汤的所以这一步需要非常注意。这一部特别特别关键，如果忽略了这一步，所以煮出来的牛肉就会前功尽弃，选好了上好的健子肉与普通牛肉都没有什么两样。

在煮牛肉的同时，我们就可以把刚刚准备好的花生米，放入油锅中油炸香脆。炸花生米最需要注意的就是用小火。在刚放下油的时候，冷油放下花生米，油热后，只需要在油锅中待到3~5分钟即可。如果开始就是准备的是熟花生米，那就最好不过了。

凉拌牛肉我们把食材准备好后，最重要的就是油里面的香味。我们把刚刚准备好的青藤椒放入油锅中，用小火慢慢煸香，一定要用小火熬制7~8分钟左右。切记不能因为时间太长而偷工减料，竟然没有把青藤椒的香味煸出这样，吃牛肉的时候就没有扑面而来的香味。待青藤椒的香味完全逼出后。切记我们是不需要青藤椒的，青藤椒不是实用的，而是最主要的是里面的香味。所以我们煸香后要把它捞出丢掉。

我们把刚刚准备好的红辣椒切成两半以及葱姜蒜末一起放入油锅中煸香，即可加入食用盐料酒。最好就是先把辣椒放入油锅中煸香一点。因为辣椒可以出辣椒红油这是非常好让牛肉添香的。

最后我们就可以把煮好的牛肉切成片，加入刚刚煸香的“油”，把刚刚准备好的牛肉，香菜，花生米，调味料一起放入锅中，一起搅拌均匀即可食用。不知这样的凉拌牛肉你有没有学会呢？是不是特别简单易做呢？