正宗的北京烤鸭都是有特别的讲究的，包括用料选材、烤制技巧等都有要求，那么具体都有哪些技巧呢？下面小编就给大家分享一下。

京鸭记北京烤鸭

1、主料：烤鸭的主料选用填鸭。因为填鸭具有填养时间短、育肥快、肥瘦分明、皮下脂肪厚、鲜嫩适度、不腥不酸的优势，是制作北京烤鸭的理想原料。

2、燃料：烤制鸭子时一般选用果木，如枣木、苹果木、梨木、柿子木。据说用果木燃烧时游离出的芳香物质可使烤鸭有一种特别的香味。

3、时间：一般烤制35-45分钟。

4、颜色：鸭体全身呈均匀的枣红色，同时皮肤由里向外反油，有油淋光泽，胸腺略陷。

北京烤鸭

5、炉温：炉膛内温度要保持在230℃-250℃，并选用果木中的枣木为原料，烤出的鸭子会具有淡淡的枣香。

6、重量：全熟烤鸭比生鸭坯显著减轻，一般减轻1/4-1/3。

7、膛水：熟鸭出炉的膛水应清澈透明，并带有少许油珠和伴有凝结的小血块。

以上就是小编为大家分享的一些北京烤鸭的烤制技巧，大家都学会了吗？