时间过得飞快，马上又是新春佳节了， 全家人团团圆圆的围坐在一起， 喝着小酒，聊着天，看着春晚，是最开心最幸福的时光。举杯畅饮，欢乐开怀。喝酒没有下酒菜怎么行，你还在为年夜饭做什么下酒菜犯愁？

分享14道下酒硬菜，都是喝酒人喜爱的菜肴，招待客人拿得出手！有荤有素，有凉有热，都是喝酒人的心头好，学会了春节待客下酒菜不用愁，到时候来客人时露一手，快收藏吧。

1.将花生米放入盆中，加入开水没过花生米浸泡10分钟左右，这个时候花生米的表皮已经发皱了，然后将花生米捞出擦干水分。

2.花生米一定要擦干水分，然后加入2勺盐、1勺辣椒粉和1勺五香粉，给它拌均匀，有时间记得要腌制2小时，花生米更加入味。

3.放入空气炸锅中，放上几个八角提香，180度烤10分钟

4.这时候花生米的皮用手一搓就会掉了，干香酥脆，闻起来香香的

5.等花生米凉透了，就可以放入密封罐中保存，随吃随拿，当做下酒小菜杠杠哒

1.土豆去皮切成丁，记得用水清洗掉淀粉，防止氧化

2.热狗肠解冻切块待用

3.锅中倒入2勺食用油烧热，放入土豆丁，煎至金黄色，将土豆划到锅的一边

4.放入热狗肠继续再煎3分钟

5.加入5克生抽，1勺孜然粉，1勺辣椒粉，1勺白芝麻，3克糖，3克盐翻炒均匀，出锅撒葱花即可

1.水里放入少许白酒，放入小龙虾用刷子清洗干净。

2.锅中加入比炒菜多2倍的油，7成热放入小龙虾过油炸至外壳坚硬捞出备用

3.锅中倒入2勺菜籽油，放入一半蒜蓉、姜末、小米椒沫

4.倒入炸好的小龙虾翻炒均匀

5.加入200ml啤酒、1小勺盐、1小勺糖、1大勺蚝油、1大勺生抽、1小勺鸡精

6.盖上盖子，炖5分钟左右

6.最后开大火收汁，撒上一把蒜末、香菜，即可装盘

1、将1100g牛里脊洗净，切成约长条放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，取出后用厨房纸吸干多余水分

2.处理好的牛肉条加入1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺黑胡椒粉、3克盐、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶

3.戴上一次性手套拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏3小时后以上，方便入味

4.锅里放油，5成油温，放入腌好的牛肉条，把牛肉水分炸干。小火炸至表面颜色变深捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心烫伤

5.把炸干水分的牛肉捞出，锅里留少许油，放入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺熟芝麻、1勺花椒粉小火稍微翻炒

6.加入炸好的牛肉，拌匀即可

1.准备4个鸡腿去骨洗净

2.鸡腿冷水下锅，加葱姜 料酒煮熟，水开煮10分钟，关火焖10分钟差不多，不放心可以多煮一会，煮熟的原汤留一碗备用

3.捞出过冰水

4.切成小条备用

5.碗里准备青红小米辣，加入藤椒➕一小勺白糖➕一小勺盐➕2勺生抽➕一勺蚝油➕1勺藤椒油➕2大勺煮鸡的汤搅拌均匀

6.倒入调好的料汁浸泡2小时即可，喜欢吃冰爽点的，可放冰箱冷藏2小时口感更佳哦！

1.锅中倒水，放入鸭翅、姜片以及少许料酒，开大火煮沸

2.捞出鸭翅，过冰水，对半剁开

3.锅中放入鸭翅、姜片、葱头，翻炒至鸭翅表皮焦黄

4.加入2勺料酒+2勺生抽+2勺白醋+白糖25克+1勺蚝油+半勺盐，少许陈皮

5.倒入泡好的花生米额热水，水量没过食材就可以

6.煮至汤汁收干，撒葱花、白芝麻，这个色泽看着就相当诱人！

1.鹌鹑蛋放冷水锅里，开火煮蛋，水开后大约5分钟关火，捞出鹌鹑蛋。

2.速度地倒入凉水盆里，晃动1-2分钟即可。现在鹌鹑蛋壳轻轻松松就可以剥下来了，一大盆鹌鹑蛋就这么晃荡后，很快剥得干干净净（这里利用的就是热胀冷缩的原理）

3.锅中放入1小勺油，放入1勺白糖、香叶、八角、香叶等，炒出糖色

4.放入鹌鹑蛋，提起不粘锅晃动锅身，使鹌鹑蛋能均匀上色。

5.锅中倒入啤酒，啤酒的量要没过鹌鹑蛋，用啤酒代替清水煮的鹌鹑蛋口感更好。加入2勺生抽、1勺老抽煮沸，继续用小火慢慢炖至。锅中汤汁变得越来越浓稠的时候，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里更入味，卤好的鹌鹑蛋泡在汤汁里半个小时更入味

1.大棒骨用清水浸泡2小时以上，可以有效去除里面的血污

2.放入锅中，倒入没过猪骨的清水，加入姜片、料酒，煮5分钟

3.大骨头焯水后捞出，用水冲洗干净，控水备用

4.锅中倒油放入冰糖炒至焦糖色，倒入控水后的大骨头。加1勺黄豆酱、2勺生抽、1勺老抽、2罐啤酒、1勺料酒，葱姜干辣椒，没过所有食材

5.煮沸以后转小火炖一小时，最后记得留一点汤汁，有汤汁泡着味道更好。撒上少许葱花，就能吃啦~

1.买来的这种散装称重的素肉，这里大概150－170克左右，

2.蛋白肉本身是带有盐份的，用水抓洗两遍，清洗干净

3.开水里烫一下，不要太久否则烂就不劲道了

4.准备一个碗，放入3克五香粉、5克孜然粉、5克白砂糖、3克鸡精、3克盐和5克辣椒粉放一起，辣椒粉的分量根据口味来放，喜欢吃麻辣口味的可以加点花椒面

5.烧油时加葱姜、香叶、八角、花椒、香菜变色后捞出

6.油烧热冒烟后，油温最高时浇出的辣椒油最香，待一两分钟油温降一些后浇出的辣椒油最辣，再过一两分钟油温再降一些后浇出的辣椒油最红。一定要边倒油边搅拌，不然会糊掉的

7.把调好的料汁放入碗里用锅铲快速的翻拌均匀，让每一块豆皮都均匀的裹上香料

1.新鲜鸡腿三只，清水冲洗干净。把鸡腿切小块儿，炸切大了腌制的时候不容易入味，还不容易炸透。

2.鸡块沥干水后加1勺盐、2勺生抽、5克黑胡椒粉、2勺料酒、1勺糖、1勺大蒜粉和1勺洋葱粉没有大蒜粉、洋葱粉就不放。放好腌制用的调料后，下手拌匀，腌制半小时以上直至入味。

3.准备好干辣椒，花椒，大蒜，姜

4.起锅倒入没过鸡块的油，烧至7成热下鸡块中火炸至金黄捞出控油。 然后升高油温，复炸一次

5.另起锅，准备好的香料煸炒，再加干辣椒炒出辣香味

6.倒入炸好的鸡块翻炒均匀

7.加半勺料酒、少许糖、半勺生抽调味，最后撒上适量熟白芝麻，红红火火的辣子鸡完成！

1、将1100g牛里脊洗净，切成约长条放入冷水中浸泡30分钟，中途换2次水，取出后用厨房纸吸干多余水分

2.处理好的牛肉条加入1勺白糖、2勺生抽、2勺蚝油、2勺料酒、1勺大蒜粉、1勺洋葱粉、1勺黑胡椒粉、3克盐、1小段桂皮、2颗八角和3片香叶

3.戴上一次性手套拌匀，盖上保鲜膜入冰箱冷藏3小时后以上，方便入味

4.锅里放油，5成油温，放入腌好的牛肉条，把牛肉水分炸干。小火炸至表面颜色变深捞出。炸的时候轻轻搅拌，时时观察，小心烫伤

5.把炸干水分的牛肉捞出，锅里留少许油，放入1勺辣椒粉、1勺孜然粉、1勺熟芝麻、1勺花椒粉小火稍微翻炒

6.加入炸好的牛肉，拌匀即可

1.所有海鲜处理一下，放入水里加入姜片、料酒汆熟，鲍鱼大概要煮5-6分钟，八爪鱼1分钟，虾煮到红透，这样海鲜不容易老

2.放入冰水里，这样可以让小海鲜肉质更加Q弹，待凉后沥干水份备用

3.碗中放入20克蒜末+1勺辣椒粉+1勺白芝麻，淋入30ml热油

4.加入3勺生抽+2勺醋+半勺老抽+白糖少许+半勺胡椒粉+少许矿泉水搅拌均匀备用

5.料汁浇在海鲜上，放上香菜、柠檬片、小米辣，让食材全部浸泡在捞汁中充分入味，放入冰箱冷藏一小时后食用，口感最佳。

1、五花肉选用肉质比较厚的，但是不要太肥的，清洗干净

2、冷水入锅，加入料酒，八角，葱段，姜片，小火煮15分钟，关火。如果喜欢吃味道浓厚的，可以把煮好的肉留在锅中，泡2个小时再取出。

3、煮开后捞出五花肉.用厨房用纸将花肉表面的水分完全吸干.用纸巾吸过水分后可以放置几分钟让水分完全风干.

4、用牙签或是叉子在肉皮上戳戳戳，密集的小洞是脆皮的关键所在。将盐均匀抹在猪皮上.少许的小苏打；一定不能过量否则会影响口感；适当的轻轻拍打一下让细盐更好的渗入刚刚扎的细孔中.

5、用生抽，五香粉，盐，耗油，少量糖调成料汁

6、为了让花肉烤制出来更入味.在瘦肉这一面用刀每隔2～3厘米左右切开，至快到肉皮的位置

7、将调好的料汁均匀的抹在肉上.千万不要抹到猪皮上.只需要涂抹在花肉上就可以了.所以小伙伴们按个人口味调整就可以了.用竹签把肉串起来，防止烤的时候肉变形卷曲

8、再用锡纸将调好料的花肉包裹起来.只露出猪皮.然后密封起来放入冰箱一夜腌制入味

9、烤箱预热240摄氏度，上火，烤25～35分钟至颜色金黄；有些部位会有点焦，取出用刀刮去烤焦的部分，然后抹上一点点油，继续烤10分钟左右

1.用混合黑椒盐调味

2.依次裹上面粉+蛋液+面包糠

3.放入预热好的烤箱，185度烤5分钟

4.刚出烤箱的香酥脆皮挪威三文鱼外皮酥脆，内里柔软，不仅好吃且营养价值丰富！

5.装盘，淋上塔塔酱即可~

我是小姿，多平台认证的原创美食作者；每日更新各种美食做法，想看什么好吃的，就在评论区给小姿留言呦，图文原创，严禁其他媒体私自搬运，必定维权到底！