一品乾隆鸭

特点：

成菜红亮、香辣适口。

创新点：

与一般的卤鸭子不太一样，进行了两次入味，另外，它没有很浓的卤药味，吃起来鸭子更原汁原味一些。加白酒有一种醇厚的香味，而料酒没有香味。

原料：

仔水鸭一只（约750克）。

辅料：

整红尖椒100克，生姜15克，大蒜20克。

调料：

八角2克，桂皮2克，陈皮3克，茴香3克，白蔻5克，草果1克，罗汉果1个，公母丁香共1克，甘草5克，香草2克，红曲米15克，白酒5克，酱油2克，生抽5克，红油5克，香油、蚝油、家家红辣妹子25克，郫县豆瓣酱10克，白糖3克。

制作方法：

１、水鸭去内脏洗净、改刀成小块。

２、香料入凉水浸泡半天，稍晾一下，再上锅（不加油）小火煸炒10分钟左右。（这样处理后再熬卤水，颜色比较好，另外，卤出来的鸭子不会有很浓的药味。）

３、水鸭用白酒、生姜和酱油腌制35分钟后，用水稍洗过，入六成热油中炸1分多钟（把皮炸干，在卤的时候更容易入味）。

４、锅内加红油烧至三成热，放香料炒香，加清水1000克和家家红辣妹子、豆瓣入高压锅压8分钟，捞净鸭子待用。

５、锅置中火，下入鸭子和原汤，加整尖红椒入味1、2分钟，淋香油，入器皿即成。

制作关键：

香料要炒干炒香，这样卤出来效果才好。

家常水库鱼

主料：

水库鱼1000克。

配料：

青椒60克，韭菜70克，紫苏20克，姜10克，蒜10克，小米辣椒10克，野山椒10克，辣椒粉2克。

调料：

盐6克，味精3克，鸡精3克，白糖4克，胡椒粉1克，猪油80克，菜籽油60克，茶油40克，料酒30克。

制作方法：

1、活鱼宰杀后去内脏、黑膜，砍成块。

2、锅内放入菜籽油、茶油把鱼两面煎黄。

3、放入姜、蒜，加入高汤将鱼煮至奶汤白色，入猪油及调配料即可。

缤纷酸辣海鲜杯

食材&配料：

基围虾100克、海蜇头50克、小八爪鱼30克、青苹果50克、生梨50克、莴笋40克、樱桃萝卜20克、西芹20克、胡萝卜20克、干葱头10克、蒜肉10克、泡仔姜10克、香菜梗10克、小米椒10克、小青柑10克、酸辣汁100克、调和油50克。

做法：

1、酸辣汁：酸辣鲜露30克、蒸鱼豉油50克、青柠汁70克、蜂蜜30克、混合搅拌均匀

调和油：色拉油、芝麻油混合拌匀。

2、虾烫熟去壳留尾，八抓鱼烫熟过水后沥干切块，海蜇头切成4厘米的厚片冲洗干净咸味沥干水分备用。

3、樱桃小萝卜、干葱头、小青柑洗净沥干水分改刀成0.5厘米厚的片备用。

4、青苹果、生梨、西芹、莴笋、胡萝卜洗净沥干水分切成滚刀块备用。

5、蒜肉拍松、小米椒切成段、香菜梗切断、泡仔姜切丝。

6、切好的食材加入酸辣汁中拌匀，带汁装入玻璃罐中，表面淋入调制好的调和油即可。