很多人做排骨会先焯水，觉得这样可以去腥，其实不然，焯水会让肉质变柴，影响口感。饭店大厨都不这么做，今天我就教你一招他们不外传的做法，保证排骨鲜嫩入味，不腥不柴！

首先，我们先把排骨处理干净。买回来的新鲜排骨，剁好后，直接倒进碗里，接着加一勺盐和适量的温水，用手抓一抓。注意一定要温水。抓匀后浸泡五分钟，这样排骨的血水和杂质就会浮出来，待会儿吃起来更干净、更放心。

泡排骨的同时，我们来处理配菜。抓一把干香菇，用温水泡发！再准备一颗黄心土豆，削皮后切成滚刀块，记得切好后先泡在清水里，这样炖的时候土豆不会粘锅。

五分钟后，把泡好的排骨捞出来。加点面粉抓一抓。抓匀后用清水冲洗干净，你会发现水已经清澈多了。多洗2遍，直到水完全清亮为止。

接下来就是去腥的关键步骤了。切点生姜片和葱段，把它们和排骨一起丢进碗里，再加一勺料酒，用手抓匀，让排骨充分吸收葱姜和料酒的香味，这样腥味就完全没有了。

腌制排骨的时候，我们再切点姜片、蒜片和葱段，搭配几颗八角和一小把花椒，这些香料是炖排骨提味的灵魂，少一样都不行！

腌排骨的十分钟时间，别忘了把泡好的香菇和土豆捞出来控水。香菇稍微挤一下水，再简单洗一遍；土豆就控干水分备用。

接下来起锅倒油，等油热了，把土豆块放进去煎。煎到土豆块表面金黄、定型的时候，用锅铲轻轻晃动一下，让土豆受热更均匀。煎好的土豆先盛出来。

接着在锅里留点底油，把排骨倒进去开大火翻炒。等排骨炒得微微上色的时候，把葱姜蒜和香料倒进去一起炒，香味瞬间扑鼻而来。这个时候再加一勺老抽，翻炒均匀给排骨上色。

接下来是关键一步，倒入足量的开水！只有开水才能锁住排骨的肉汁，保证炖出来的排骨鲜嫩不柴。水量刚好没过排骨就行，盖上锅盖焖煮五分钟。

五分钟后，打开锅盖，加一勺盐，再放入刚才泡好的香菇和煎好的土豆块，轻轻扒拉一下，让它们均匀裹上汤汁。然后继续盖上盖子，小火炖二十分钟，让排骨、香菇和土豆的味道充分融合。

最后开大火收汁，汤汁浓稠的时候撒上一些葱花点缀，一锅喷香扑鼻的炖排骨就做好啦！

看着这炖好的排骨，肉质鲜嫩不柴，软烂入味；香菇吸满了汤汁，鲜香浓郁；土豆更是软糯绵密，汤汁都渗进去了。

每次做这道菜，孩子都要多添两碗饭，连汤都不放过！