以前做的全麦吐司是用波兰种，今天做的这款用到烫种烫种的作用与特性：保湿延缓面包的老化，使面包更加绵密、柔软、Q弹。烫种冷藏过夜与主面团一起打面还能降低面团升温的速度，从而使得面温有效控制
这款吐司含有全麦和杂粮的组合，具有嚼劲和柔软细腻的麦香味，全麦含有丰富的维生素和膳食高纤维，热量低营养丰富，即健康又有利于减脂，减肥杂粮爱好者的早餐搭配配方是两个吐司450克的量新手要记得预留液体量适当与调整，根据自己面粉吸水量灵活运用调整
食材烫种
高筋面粉110克
盐1克
沸水120克
主面团
高筋面粉260克
全麦粉210克
奶粉20克
盐9克
细砂糖20克
蜂蜜30克
水350克
烫种110克
鲜酵母15克
黄油35克
装饰材料
黑芝麻、白芝麻、南瓜籽、
燕麦片各适量混合均匀备用
步骤烫种材料混合均匀密封好，凉了后冰箱冷藏过夜备用
主面团材料除黄油以外和烫种一起倒入厨师机桶里，先低速搅拌无干粉，再转为高速搅拌至逐渐形成稍微光滑面团
加入软化黄油后，先低速将黄油揉进面团里，再转为高速揉制能拉出薄膜
具有延展性任性的薄膜如图
取出整理面团，面温26度左右
密封好放在温度28度、湿度75%的环境下发酵大概一小时，手指沾粉往中间戳一个洞缓慢回弹OK
取出分割180克一个面团，滚圆保鲜膜盖好，松弛20分钟
取一个松弛好的面团轻拍扁，排气，自上而下擀开，翻面自上而下卷一圈半，依次做好，保鲜膜盖好，松弛10分钟
取一个松弛好的面团擀开自上而下擀开，翻面自上而下卷两圈半，表面喷水，然后把吐司圈再杂粮里滚一圈，依次做好
三个一个同一个方向入吐司盒
放入温度35度，湿度85%的环境下发酵9分满，大概50-1小时完成。（最终发酵还得看面团发酵的状态而定时间）
发酵完成
送入提前预热好的烤箱烘烤上火165度，下火220度，烘烤30分钟
出炉轻震两下，震出热气
晾凉切片，细腻柔软的全麦杂粮吐司
小贴士
烤箱温度和时间只作为参考干酵母是鲜酵母的1/3根据自有的杂粮可以随意搭配的来装饰吐司卷
