好吃不过饺子，尤其是春天的饺子。春天万物生长，食材丰富，鲜嫩美味，包出的饺子自然鲜嫩多汁，营养好吃。

这个季节包饺子，有一种食材是不能少的，就是春天的韭菜。虽然一年四季都有韭菜吃，但是春天的韭菜最鲜嫩，不管荤素，都特别美味。

我家常吃的这个三鲜饺子，就是三种食材搭配，有韭菜、猪肉、虾滑，营养丰富，好吃又好做，全家人都很喜欢。

不想做饭的时候，就做点馅，擀点饺子皮，包一锅胖嘟嘟的三鲜饺子，吃得可香了。做法分享，一起来看看吧。

【猪肉虾滑虾韭菜饺子】

【食材配料表】：面粉400g、清水200g、猪肉300g、虾滑200g、韭菜一把、葱、姜、盐、生抽酱油、蚝油、红烧酱油、白胡椒粉。

【具体做法如下】：

步骤1：先把猪肉去皮，切成小块，再剁成肉馅。五花肉、后腿肉或者梅花肉都可以，有点肥肉会更香，一般建议肥瘦比例2：8的会比较好。不想剁馅的话可以用绞肉机绞馅或者买现成的肉馅。

步骤2：把肉馅放到小盆里，加入生抽酱油、蚝油、红烧酱油、白胡椒粉、少许盐。我一般会把调料一次加足，都放在肉馅里，这样肉馅能更入味，后面加韭菜也能锁住韭菜的水分和营养。

步骤3：提前准备小半碗水，加入切好的葱和姜丝，泡一会儿，用这个葱姜水拌肉馅。

葱和姜一般都是切成末加到肉馅里的，但我家孩子不爱吃饺子馅里的葱姜，用这种泡过葱姜的水来调肉馅，可以让肉馅更嫩，又能吸收葱和姜的味道，孩子们也吃不出来。

步骤4：把泡好的葱姜水少量多次添加到肉馅里，每次都顺着一个方向搅拌均匀，使肉馅在搅打中渐渐上劲，更有黏性，肉馅就调好了。

想要肉馅颜色深，红烧酱油或老抽酱油可以多放点，少放则会颜色浅一些。

步骤5：再把虾滑放到肉馅里，继续顺着一个方面搅拌均匀。虾滑我用的是买的，本身是有调味的，所以在拌肉馅的时候要注意减掉虾滑的调味，以免过咸。

步骤6：搅拌均匀的虾滑肉馅。

步骤7：再把摘洗干净的韭菜切碎，放到馅里一起搅拌均匀，三鲜饺子馅就做好了。

步骤8：饺子皮可以自己做，也可以买现成的。自己做饺子皮就用面粉加清水以2：1的比例混合均匀，揉成一个光滑的面团，盖上保鲜膜醒面15分钟以上，再揉均匀，面团更光滑柔软了。面团搓成长条，切成小面剂，再按扁，擀成四周薄一些，中间稍厚一点的饺子皮。

步骤9：饺子皮中间放上一勺饺子馅，用自己喜欢的方法包成饺子。

步骤10：这是我包的饺子，虽然不太好看，但是好吃啊。

步骤11：依次包好所有的饺子，每个都是胖嘟嘟的。

步骤12：锅里烧开水，水沸腾后再下饺子，饺子入锅后会沉到锅底，用勺子或铲子贴着锅底轻轻推一推，饺子就会离开锅底了。煮至沸腾后，浇一碗凉水，再煮至沸腾，再浇凉水，一共浇3碗凉水，饺子全部漂起，就熟透了。

步骤13：捞出饺子，装盘上桌，可以开吃了。

鲜嫩多汁，营养好吃的三鲜饺子出锅了，有肉有菜有面粉，这样的主食营养十分全面，再来一碗饺子汤，原汤化原食，吃得美滋滋。

【小贴士】

1、饺子皮的面团偏硬一点，面粉和清水的比例一般是2：1，根据面粉的吸水性不同，可以适量调整一下。揉好的面团一定要醒面15分钟以上，面团会更软一点，也会更光滑。

2、饺子馅里的虾滑可以换成虾仁，或者用虾仁剁成虾泥使用，增鲜提味效果很好。