关于水资源，在日常生活中，依旧有很多人对“隔夜水”、“千滚水”十分忌惮，认为长期喝这样的水有害健康，甚至会致癌。

然而在这里始终涉及到便是“亚硝酸盐”，那么它到底是什么身份？

亚硝酸盐是一种白色不透明的结晶体，如果光看它的外面，就好像是食盐一般，同时它也作为防腐剂、护色剂等，并没有大家想象中那么可怕，至于人体少量食用后，会分解代谢。

但不能小看的是，机体过量摄入亚硝酸盐后，在胃酸的作用下，与胃内的生物胺结合后，形成的亚硝胺才是世界卫生组织国际癌症研究机构列为的致癌物。

不过，大家不用担心的是 ，对于隔夜水在高温杀菌的情况下，水中的细菌已经被消灭掉，即使经过一晚上的时间，水中可能接触到细菌，但也不会对身体健康有太大的影响，只要再次烧开之后，就是可以继续饮用的。

这是针对白开水，但如果是隔夜茶，其本身有茶叶的营养，在经过晚上的时间后，可能会出现较多的细菌，尤其肠道较为敏感的人，不适合再喝这样的水，不如现沏茶口感还好。

再来看千滚水，所谓的千滚水所指的就是反反复复烧开的水，对于总喜欢喝热水的人，通常就会这样做，然而这样的水就会致癌吗？然而迄今为止，并没有相关的研究证据。

而且，水在多次高温烧开之后，显然在高温的作用下，水中的细菌已经没有了，自然不会对身体健康有害，至于其中的亚硝酸盐，经过烧开20多次的实验证明，其亚硝酸盐含量也不会威胁身体健康，大家可以放心。

那么，被世界卫生组织点名的“致癌水”是什么？

“热水”，一直都是人们当作问候的词语之一，如肚子疼，往往身边人会温馨的对你说“多喝点热水”等等，但切记不要常喝滚烫的热水，要知道热水温度在65摄氏度以上，已经被世界卫生组织列为2Ａ类致癌物。

２Ａ类致癌所指的是已经有充分的证据，常饮用这样的水会对动物致癌，对于人体而言就需要当心了。

特别是在饮用一口水后，觉得舌头、口腔被烫到的程度，就要等一会儿再喝了，毕竟“健康的水”还需要有一颗耐心，或者提前晾成白开水也不失为是一个好选择。