年前回了一趟老家，看见阿婆在晒梅干菜，让我不禁想起了父亲做的梅菜扣肉，百感交集，虽然父亲离世有几年了，但是美食却能共情。

因为我爱吃这道菜，所以父亲那时候冬天都会买上好几斤囤着，每周做一次让我解馋，只为让我能多吃饭，健健康康地长大。

用梅干菜和肉放一起，简直就是绝配了。除了炖肉香，还有梅干菜饼，梅干菜炒粉干，每一种吃法都能让我吃到肚子撑。

用来制作梅干菜的菜不仅仅限制一种，可以是芥菜，小白菜都可以的，菜洗干净大太阳下晾晒一天，然后锅中加入水，放入晒蔫的菜焯烫30秒左右，取出来放容器（一层菜撒少许盐叠加放置）进行发酵一个晚上，第二天看见变黄了，捞出来切碎太阳下晾晒1-2天。

然后再次锅中蒸15分钟，焖15分钟，继续晾晒，如此三蒸三晒梅干菜就做好了。

晒干后的梅干菜酱褐色，有独特的菜干香味，其味甘，可开胃下气、消积食，适宜食欲不振者。

梅干菜含有多种维生素，其中维生素A和维生素D，相互作用可以促进人体细胞的再生，也能促进溃疡面的愈合，同时也能起到一定的止痛作用，另外这些维生素被眼睛吸收以后还能起到明目的提高视力的重要功效。

推荐食谱：【梅干菜扣肉】

材料：五花肉、梅干菜，蒜

调料：老抽、盐、糖、胡椒粉、鸡精

做法：首先就是焯烫五花肉，冷水下锅，少许料酒去腥，烧开后继续中火5分钟，捞出来趁热抹老抽进行上色 。

2、梅干菜要进行浸泡，浸泡10分钟左右可以去灰尘，然后沥干。

3、要想梅干菜香味更浓郁，那么是要先提前炒制的。锅中爆香蒜蓉和葱白。

4、接着加入梅干菜一起炒出香味，加入老抽，盐，糖，胡椒粉，少许水烧入味，剩下少许汁后鸡精调味盛出。

5、腌制的五花肉要过油。擦干水分，锅中油稍微多一些，皮朝下放炸，每一面最好都能煎一煎，然后取出来切片。

6、切片的五花肉要皮朝下放入一个深碗中，同时把之前炒好的梅干菜连汁一起铺上去，盖上保鲜膜或者盖子，蒸锅蒸1个小时左右，如果是高压锅那么上汽后转小火20分钟左右。

7、蒸好的肉先把多余汤汁倒出在炒锅中。然后倒扣在盆中。汤汁加热收汁后淋少许，撒上葱末上桌，香味扑鼻，让你胃口打开，想不吃都难。

我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适合你的家常菜。另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。