家人们，要说家里最下饭的硬菜，蒸排骨必须得有姓名！别看它做起来好像挺简单的，但想要肉不柴，汤汁不腻，连骨头都透着香味，那可得有点小窍门。今天我就把我家祖传的蒸排骨做法分享给大家，就算你是厨房小白，也能轻松学会！

买排骨可是有讲究的。在菜市场挑排骨，肋排是最好的选择。肋排骨头细，肉还厚实，蒸出来的口感一点也不干巴。可千万别图便宜买大棒骨，肉少筋还多，吃起来太费劲。排骨买回来之后，别着急下锅，先用清水泡上半个小时，把血水都泡出来，这样蒸出来的排骨，腥味能少一大半。泡完之后，记得用厨房纸把排骨表面的水擦干，千万不能带着水下锅，不然蒸出来就跟煮了一锅汤似的，味道可就差远了。

腌肉这一步也很关键！我试过好多调料搭配，最后发现最好吃的就是两勺生抽、半勺老抽、一小撮白糖，再加上蒜末和豆豉来提香。这里有个重点——一定要加一勺淀粉！淀粉能把肉汁牢牢锁在排骨里，蒸完之后，酱汁还能紧紧地裹在排骨上，味道别提多好了。要是怕油腻，可以切两片姜丝放进去，既能去腥还能解腻。把这些调料和排骨抓匀，然后放进冰箱里腌制半个小时，让调料慢慢渗进肉缝里，这样排骨才更入味。

等蒸锅的水烧开之后，就把火转到中火，把排骨平铺在盘子里，千万别把排骨叠在一起，不然蒸的时候，有的排骨都蒸过头了，有的还没熟透。盖上锅盖蒸15分钟，这个时间可是蒸排骨的黄金时间，一打开锅盖，那香味，简直能把人香迷糊，忍不住直咽口水。这时候，用筷子戳一戳排骨上的肉，如果能轻松扎透，而且还有点弹性，那就说明蒸好了。不过，心急可吃不了热豆腐，关火之后，再焖3分钟，让锅里的余温把肉汁彻底逼出来，这样蒸出来的排骨才更鲜嫩多汁。

最后，撒上一把葱花，再淋上热油，“滋啦”一声，香味瞬间就飘满了整个屋子，估计邻居都能闻到。夹起一块排骨看看，金灿灿的酱汁裹着颤巍巍的肉，咬上一口，软嫩得仿佛能在嘴里化开。肉汁混合着豆豉的香气，就着这个汤汁拌米饭，我能一口气吃上三大碗！有一次我表弟来我家吃饭，连蒸排骨剩下的汤汁都用勺子刮得干干净净，一滴都不剩。

要是觉得光吃排骨还不够过瘾，还可以试试在下面铺上芋头。把芋头切成块，放在排骨下面一起蒸，芋头能吸饱肉汁，吃起来粉糯糯的，比排骨还受欢迎呢。也可以换成腐竹、南瓜这些配菜，每次换着花样做，怎么吃都吃不腻。还有一点要记住，蒸排骨的时候千万别中途掀开锅盖，要是蒸汽跑了，排骨就容易变得干柴，口感就不好了。按照这个方子做，保证你做出来的蒸排骨比饭店卖38块钱一份的还好吃！