避风塘富贵虾
主料：泰国富贵虾6只
料头：避风塘适量、青红椒段10克干辣椒10克
避风塘斤两：蒜蓉2500克、黄色面包糠500克、阳江豆豉120克、干川椒丝30克、小瓶味椒盐1.5瓶、干贝丝50克、海米蓉50克制作：1、首先将蒜头剁成蒜蓉，冲水挤干水份炸制金黄，面包糠3成油温炸至酥脆控油备用！
2、将阳江豆豉剁碎，备用，锅中下入辣椒丝，炒香下入干贝、海米、炸蒜、面包糠、味椒盐，搅拌均匀即可备用！
3、首先，起锅烧油，油温8成下入富贵虾炸制金黄色捞出沥干油份备用！
4、起锅爆香料头，倒入富贵虾，适量味椒盐翻炒均匀倒入适量调好的避风塘，翻炒均匀起锅装盘点缀即可
虎皮凤爪焖鱼头
主料：鱼头半只（约750克）虎皮凤爪5只（共250克）
辅料：油炸好的杏鲍菇片150克、丘北辣椒20克、炸好的日本豆腐8件小料：京葱段100克、姜片100克、蒜仔100克、五花肉薄片50克
调料：混椒鱼头酱220克、二汤2千克、三合油100克混椒鱼头酱（，约可制作10份菜式）：混椒香辣酱750克、浓缩鸡汁150克、和味鲜蚝油150克、鸡粉100克、荆沙豆瓣酱300克、腌黄贡椒丁250克、皇冠辣椒酱150克、白糖100克、芝麻酱80克、红腐乳80克、黄豆酱70克、王守义十三香10克制作：1、将上述所有调料按比例混合均匀，备用。2、锅中加油烧热，先煸香京葱段、姜片、蒜仔和五花肉薄片，待香味四溢时，加入家乐混椒鱼头酱继续翻炒，使其充分融入油脂中。3、接着放入鱼头、虎皮凤爪、油炸好的杏鲍菇片和二汤，大火烧开后转中小火，盖上锅盖焖煮15-20分钟，直至鱼头熟透入味，汤汁浓稠。4、将炸好的日本豆腐整齐地摆放在盘底，作为这道菜的基础层。然后将焖煮好的鱼头、虎皮凤爪及汤汁一同出锅，小心地摆放在日本豆腐之上。最后，撒上丘北辣椒，增添一抹鲜艳的红色和额外的香辣风味。点缀一下香菜即可
风生水起蚌蚌鸡
主料：湛江白切鸡1只，象拔蚌1只
辅料：炸芋头丝60克，甜葱丝20克，脆葱丝5克，香菜梗5克，嫩姜丝7克，柠檬丝2克，食用花适量（如金箔纸、菊花瓣等，视个人喜好）
调料：蒸鲜豉油20克，辣鲜露5克，蚝油3克，柠檬汁7克，蜂蜜3克，花生油25克制作：1、将湛江白切鸡整只放入泡鸡桶中，加入足够的水和适量姜葱（水量需淹没整只鸡），小火慢慢浸泡至鸡肉熟透但不过烂。捞出鸡放入冰水中迅速过冷，以保持鸡肉的嫩滑和口感。去骨后，将鸡肉切成带皮的薄片，，备用。2、将象拔蚌处理干净，去除内脏和杂质，只保留肉质部分。将处理好的象拔蚌切成薄片，放入冰水中浸泡片刻，使肉质更加紧实脆嫩。 使用80度的热水快速烫5秒后立即捞出，再次放入冰水中浸泡，以停止烹饪并保持脆度。捞起后用厨房纸巾吸干水分，加入少许花生油轻轻拌匀，防止粘连。3、将芋头去皮切成细丝，用清水冲洗去除多余淀粉。沥干水分后，用中高温油炸至金黄酥脆，捞出放在厨房纸巾上吸去多余油分。4、在大盘中先铺上一层炸芋头丝作为底层。接着铺上切好的鸡片，再均匀地铺上象拔蚌片。最后，撒上甜葱丝、脆葱丝、香菜梗、嫩姜丝和柠檬丝，以及适量食用花进行装饰。5、将蒸鲜豉油、辣鲜露、蚝油、柠檬汁、蜂蜜和剩余的花生油混合均匀，调成淋汁。6、将调好的淋汁用小碗盛装，与菜品一起上桌，在食客面前，将淋汁均匀地淋在菜品上，并用筷子轻轻捞拌均匀，使所有食材充分吸收调味料的味道。立即享用，体验鸡肉的鲜嫩、象拔蚌的脆爽以及炸芋头丝的香脆，同时感受各种调味料带来的丰富层次感。
板栗烧麻鸭
主料：老麻鸭400克配料：板栗165克、老姜片10克、小葱节10克
调料：盐5克酱油30毫升（建议使用老抽10毫升提色，生抽20毫升提鲜）料酒20毫升、白糖10克、味精少许、清水、菜油各适量、青红椒节少许制作：1、将老麻鸭宰杀治净后，斩成约3厘米大小的块。板栗去壳并提前煮熟备用。青红椒洗净去籽切段备用（如果不需要可以不加）。2、将鸭块放入沸水中焯水，去除血水和杂质，捞出后用清水冲洗干净，沥干水分备用。3、锅中放入适量的菜油，烧热后先下入老姜片和小葱节（葱白部分）炒香，至姜片边缘微微发黄，葱香四溢。4、将焯水后的鸭块倒入锅中，大火翻炒约2分钟，使鸭块表面微微金黄，炒出鸭肉的香味。5、在锅中加入酱油（老抽+生抽）、盐、白糖、料酒，翻炒均匀后加入适量清水，水量需没过鸭块。大火烧开后转小火，盖上锅盖慢炖约40分钟，直至鸭肉软烂入味。6、待鸭肉炖至软烂后，加入提前煮熟的板栗，继续小火焖煮约10分钟，让板栗充分吸收汤汁的味道。7、待锅中汤汁逐渐收浓，根据个人口味调整盐量，可适量加入青红椒节翻炒几下增加色彩和风味后，即可装盘出品
花雕笋片醉肚条
主料：猪肚1000克辅料：冬笋片100g小料：葱结30g、姜片20g、去籽红花椒10g调料（醉卤汁配方）：太太乐鲜味宝5g、烧熟花雕酒200g、盐18g糖5g、开水800g、鲜鸡粉50g制作：1、将所有调料（太太乐鲜味宝、烧熟花雕酒、盐、糖、开水、鲜鸡粉）称量准确。将除开水外的所有调料放入锅中，加入足够的水（此处为说明方便，实际已在调料中包含了800g开水，故直接煮即可），大火煮开后转小火煮5分钟，让调料充分融合。将煮好的卤汁倒入容器中，自然冷却至室温，然后放入冰箱冷藏备用，以便更好地入味。
2、将猪肚内外翻洗干净，去除油脂和杂质，用盐和面粉反复搓洗，再用清水冲洗干净。将猪肚放入冷水中，加入少许料酒和姜片，大火煮开后撇去浮沫，再煮2-3分钟，捞出用冷水冲洗干净。将焯水后的猪肚放入高压锅中，加入足够的水（水量需没过猪肚），加入葱结、姜片和去籽红花椒，盖上锅盖，大火上气后转小火压制18分钟至猪肚熟透。将压制好的猪肚捞出，晾凉后切成适口大小的块（约260g/块），然后放入之前调好的醉卤汁中，浸泡4小时以上，使其充分吸收醉卤汁的味道。3、将冬笋片放入沸水中焯烫至熟，捞出用冷水冲洗干净，沥干水分。将焯熟的冬笋片同样放入醉卤汁中，浸泡4小时以上，使其入味。4、将泡好的猪肚块和冬笋片取出，猪肚块可切成更薄的片以便食用，冬笋片保持原状。将猪肚片和冬笋片摆放在盘中，淋上适量的醉卤汁（约55g），使食材表面湿润并带有浓郁的酒香和卤味。最后，将装好的花雕笋片醉肚条端上餐桌，即可享用。
松露油煎焗钱塘江鳗鱼
主料：钱塘江鳗鱼1条（约500-700克)
松露油：适量，用于煎制鳗鱼，赋予其独特的松露风味。
配料：大蒜30克（切粒）、生姜20克（切粒）、干洋葱15克、鲜黑松露适量（切段，用于最后提香）
调料：食盐、白糖、胡椒粉、料酒、生抽、生粉各适量（或粘米粉，用于腌制鳗鱼，使其更加酥脆）制作：1、将钱塘江鳗鱼宰杀干净，去除内脏、鱼鳃及鱼骨（若喜欢带骨食用可省略去骨步骤），然后用清水冲洗干净，将鳗鱼切成约2-3厘米厚的段或片，以便煎制和入味。在鳗鱼上撒上少许食盐，用手轻轻按摩片刻，然后用清水冲洗干净，去除表面的粘液和血水。注意，此步骤已包含初步去腥，但食盐用量不宜过多，以免影响后续调味。用厨房纸吸干鳗鱼表面的水分，备用。2、在一个大碗中，加入适量的食盐（比平时炒菜稍少）、白糖、胡椒粉、料酒、生抽和生粉（或粘米粉），搅拌均匀成腌料。注意，腌料的量应根据鳗鱼的量和个人口味进行调整。将鳗鱼段或片放入腌料中，拌匀，确保每块鳗鱼都均匀裹上腌料。腌制时间一般为10-20分钟，使鳗鱼充分吸收调料的味道。3、取一个平底锅或炒锅，加热后倒入适量的松露油。由于松露油本身具有浓郁的香气，因此不需要过多油脂。待油温升至六七成热时（约180°C左右），将腌制好的鳗鱼块或片依次放入锅中，用中小火煎至两面金黄且熟透。煎制过程中，可适时翻面，确保鳗鱼受热均匀。
4、在煎鳗鱼的同时或之后，另取一个锅或利用煎鱼的余油，加热后放入切好的大蒜片、生姜片和洋葱丝等辅料。用大火快速翻炒至辅料散发出浓郁的香气。如果喜欢更丰富的口感和色彩，可以加入青红辣椒圈一起翻炒。5、将煎好的鳗鱼块或片放回锅中，用刮刨刀把鲜松露刮在表面上，淋上少许料酒或高汤。盖上锅盖，用中小火焗制几分钟，使鳗鱼充分吸收辅料的香气和汤汁的味道后，撒上一些凤尾葱即可。
