想要做出一只美味的烤鸭，你需要注意很多问题，比如烫皮、打糖、晾皮等等，那么烤鸭晾皮有哪些作用呢？下面小编就为大家分享一下。

北京烤鸭

烤鸭晾皮之前还要进行烫皮和打糖。先将烤鸭使用挂钩挂起来，然后将挂好的鸭子用100℃的开水在鸭皮上浇烫，以使毛孔紧缩，表皮层蛋白质凝固，皮下气体膨胀起来，鸭皮致密绷起，油亮光滑，便于烤制。

然后是打糖，是往鸭身上浇洒糖水，使烤鸭具有枣红色，并增加烤鸭的酥脆性。

之后就是晾皮了，是为了把鸭皮内外的水分晾干，并使皮与皮下组织紧密连起来，使皮层加厚，这样烤出的鸭皮才酥脆，同时能保持原形，在烤制时胸脯不致跑气而下陷。

烤鸭晾皮需要注意在阴凉通风处风干，不能放在阳光下晾晒，以防表皮流油，影响质量。