自从上次跟着制作传统福州美食的师傅学会了在家做鱼丸后，如今是一发不可收拾了，有空就在家做一些，冰箱屯着随吃随手拿出来煮，既可以当早餐，又能当点心，真的是全家人都爱了。

随着2024年将至，鱼丸是老福州人餐桌上的重头菜，所以今天就把详细的做法分享出来供大家学习，学会了过年亲自露一手，错不了。

在福州还有一个传说：古时候，闽江之畔有个渔民。一天，有位商人搭他的船南行经商，船出闽江口，进了大海，正遇台风袭击。船入港湾避风时，不幸触礁损坏。修船耽延了时间，粮断了，天天以鱼当饭。商人叹道：“天天有鱼，食之生厌。能不能换换别的口味?”船妇说：“船上粮已断，唯有薯粉一包。”心灵手巧的船妇便把刚钓到的一条大鳗鱼，去皮除刺，把鱼肉剁细，抹上薯粉，制成丸子，煮熟一尝别有风味。

福州鱼丸有一百多年的历史了。福州鱼丸是以鱼肉做外皮的带馅丸子，选料精细，制作考究，皮薄均匀，色泽洁白晶亮，食之滑润清脆，汤汁荤香不腻。“没有鱼丸不成席”。从这句俗语中便可知福州人对鱼丸的偏爱了，尤其是那些久别故里回榕探亲的侨胞，都以能品尝家乡的鱼丸而感到欣慰。

下面就分享福州本地鱼丸和连江山珍鱼丸的制作。底下这锅就是山珍鱼丸了。

做福州鱼丸，可以用鲨鱼肉，也可以用鳗鱼肉，平日我用的就是鳗鱼肉，这个肉做出来的鱼丸劲道有嚼劲，而且特别鲜美。

当然也有人考虑到价格因素会用鲅鱼或者草鱼，口感肯定是会差很多，所以我还是建议用鳗鱼肉制作为好。

我们先做鱼丸的馅料，鱼丸在我们这也叫鱼包肉，顾名思义就是里面是有馅料的，是猪肉做的馅料。

鱼丸馅料制作方法：五花肉2斤，水100克，老抽60克，糖30克，味精25克，蚝油10克，另外味精10克，香油30克，混合搅拌到粘稠状态，然后冰箱冷藏半个小时，接着搓成小圆球备用。

福州鱼丸皮的做法：

1、把鳗鱼肉用勺子刮下来，按照500克鱼肉加入260克冰水，还有15克盐的比例放入搅拌机。进行搅拌上劲，就是可以看见鱼肉能附着在搅拌桶壁上。

2、准备蛋清1个，在鱼肉搅拌后慢慢加入继续再搅拌。大概再搅打30分钟左右。

3、接着准备170克的地瓜粉、3克白胡椒粉，还有10克的味精再次加入鱼肉中搅打5分钟，这样鱼丸胚就做好了。

4、接下来就是准备一盆清水，鱼丸是否做成功，只要看见稍后用勺子挤出来的鱼丸能否轻松浮在水面就成了。

左手取部分鱼肉在手上摊开，中间放入一个肉圆子，然后从虎口挤出来，用做鱼丸的勺子舀起放入清水盆中。（没有专门的鱼丸勺子可以用舀奶粉或者做冰淇淋的勺子都差不多的）

5、看看，要这个状态，就代表成功了，按照这个方式，你就可以做牛肉丸，猪肉丸，都是相通的做法。

之前我们分享的是福州鱼丸的做法。下面说说山珍鱼丸的做法，这个是没有馅料的。

山珍包含：香菇，姜，还有肉泥，这三个比例是1：1：1.

香菇用的是干香菇，舀全部剁碎，姜也是如此处理，馅料是之前做福州鱼丸的馅料就可以了。

都处理好后放入做好的鱼肉泥中，这个山珍大约占鱼肉的1/3量即可

不需要再包入馅料，直接做成鱼丸胚，同样放入清水中，然后倒入锅里面煮开，看见鱼丸浮起来即可。

我是舞之灵小食堂，一位热爱做饭土生土长的福州人，也是美食领域原创作者，每天为家人准备一日三餐就是我最开心的时 刻，也愿意分享出来和大家一起交流学习。欢迎大家继续关注我，不知道吃什么时候来这里看看我，总有一道适合你的家常菜。另外，此图文作品系舞之灵小食堂原创，严禁其他自媒体搬运及盗图，违者必究。