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福鼎白茶及其制作技艺（下）

福鼎作为中国白茶之乡、中国白茶发源地，是我国最大的白茶产区和出口基地，素有“世界白茶在中国，中国白茶在福鼎”的美誉。福鼎白茶已经连续13年跻身中国茶叶区域公用品牌价值十强。

现代白茶工艺盛于清代福鼎，清周亮工在《闽小记》中记载：“太姥山有绿雪芽茶。”民国卓剑舟：“绿雪芽，今呼白毫，色香俱绝，而成尤以鸿雪洞为最。”说明福鼎白茶的出现历史相当久远。

福鼎白茶因成制品芽头肥壮，满披白毫，如银似雪而得名，制作中不炒不揉，文火足干，以适度的自然氧化，而保留了丰富的活性酶和多酚类物质。其初制原理和工艺规程主要为萎凋和干燥两道工序。白茶初制工艺流程：鲜叶—萎凋—堆积—干燥—拣剔。精制工艺流程：毛茶—拣剔（手拣）—正茶—匀堆—烘焙—装箱。福鼎白茶的制品主要有白毫银针、白牡丹、贡眉、寿眉以及新工艺白茶等品类。