【尚茶时间 / 214】

蒸茶与煮茶，有什么不同呢？我们以老白茶为例，讲一讲二者的区别。

1、茶水比不同

煮老白茶时，由于芽叶直接与沸水接触，能释放更多的内质，所以，无需投放太多的茶叶量。一般来说，400ml的水配3g左右茶叶即可，超量会导致茶汤太浓，影响口感。

蒸茶时，想要得到更醇厚的汤感，需要投放更多的茶叶量。同样400ml的水，需要投放5g左右的茶叶量，才能得到最佳饮用体验。

2、汤感不同

其实蒸茶、煮茶的道理和烹饪是一样的。

蒸出来的食物与煮出来的食物在口感上是有所不同的。

蒸出来的老白茶，口感更清甜、爽口一些，而煮出来的茶则更醇厚甜润一些。

3、内质释放程度不同

煮老白茶时，由于茶水一体，能够有效地将芽叶内含物质如氨基酸、果胶、黄酮等更好地释放出来，完美释放老白茶的口感和营养。

而蒸茶对于内质的释放会稍微弱一些。因为毕竟是茶水分离，只靠水蒸气的力量，肯定不如沸水煮的更彻底，一般蒸上两三分钟，汤色才微微有变化。所以，如果想更好激发老白茶的内含物质，就需要耗费数倍于煮茶的时间。

对于这两种饮茶方式，你更喜欢哪一种呢？