【尚茶时间 / 193】

从白茶的发酵度，

来了解福鼎白茶的转化是如何进行的

1、白茶是一个微发酵茶，它既不是微生物发酵，也不是简单的化学氧化，而是依赖于鲜叶内源酶的酶促氧化作用，进行鲜叶有机体的自体分解过程。

2、我们所有的工艺，包括萎凋时间，萎凋的温度、湿度，干燥的方式、干燥的温度，都是为了保持生物酶的活性，在这个基础上，随着时间的存放，在多酚氧化酶、过氧化物酶的参与下，促进了白茶的转化。

3、因为它的转化更多依靠的是自身酶的活性，不需要过多的氧气，所以我们在日常存储过程中一定要密封好，长期存储至少需要三层密封，袋口一定要扎紧或者封死，然后放在避光、干燥、无异味的环境中，就可以让它好好地、安静地、慢慢地转化了。

4、散茶压成饼之后，与空气的接触面变小，所以储存起来饼茶比散茶要方便些。如果是单饼，装在饼袋中，再装在饼盒中，日常需要撬开喝，一年内都可以。如果是暂时不想开封，想多存几年，那就把饼袋封好，放在避光、干燥、无异味的环境中。