这几天朋友圈里老有人提到“贴秋膘”的话题，确实立秋了，长点膘也无妨了，反正夏天流了这么多汗，搞点肉吃吃，谁怕谁啊？说到猪肉，比较容易想到的会是红烧肉，大叔家有一道“蜜制红烧肉”，曾经是我为这个家带来垂涎的美味，即使到今天，每当谈起这一道菜，那入口将化的感觉都够回味无穷，虽然多吃猪肉，特别是肥肉，不宜健康，但是美味也需要传承。

说真心话，大叔做红烧肉的手艺，那还是不错的，这主要得益于我若干年前对吃红烧肉这件事的“热爱”，毫不夸张地说，那种外焦里嫩，红得诱人，表面浮起小泡泡的红烧肉，这或许也是因为当年的猪肉品质吧，反正就是越嚼越香。肉质层次分明，肥而不腻，红烧肉的皮胶质感满满，肥肉入口即化，瘦肉部分干柴，口感层次及其明确，增加了咀嚼的乐趣。话不多说，今天大叔下厨房教你做砂锅红烧肉，希望你吃得开心~

五花肉/ 葱姜蒜/老抽/冰糖/胡椒粉/蜂蜜/鹌鹑蛋/八角/五香粉

1、首先把五花肉和鹌鹑蛋冷水下锅煮，放点生姜，大火煮沸后小火煮5~8分钟，过冷水后把五花肉切成小块洗干净备用，备点生姜蒜、八角，鹌鹑蛋先用冷水泡一下再剥开洗干净备用；

2、然后热锅下少放一点油，放入姜蒜、八角、五花肉煸炒，如果期间感觉太干，可以再适当放油，中大火一直煸肉到两面微黄出油后放入冰糖融化，放入鹌鹑蛋炸一下，顺道上色，如果油较多，可以舀一些出来留着炒菜；

3、最后转成小火倒入老抽继续翻炒入色，倒入适量的水漫过肉，放入一勺蜂蜜，少量五香粉、胡椒粉，大火煮沸，盖锅盖转小火炖煮1小时，汤汁快收干的时候换成砂锅，撒入香菜、葱花，收汁关火焖5分钟即可上桌开吃啦~

外焦里嫩，香气扑鼻的砂锅红烧肉就做好了，喜欢的话，自己可以动手试试吧~

大叔小提示

1、五花肉一定要带皮切，这样才不会散；

2、做红烧肉，放一勺蜂蜜，会甜也不腻，红烧肉关键的两道料：冰糖和老抽。

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