油卤作为麻辣口味卤水中比较独特的一种，它以含油量较多和更为贴合鲜嫩食材的特点而受到了人们的好评。而泡菜油卤水则是油卤中诞生的又一种细分的种类，它比起传统的油卤而言，对于海鲜这类鲜嫩的食材，泡菜油卤则是起到更好的衬托效果。今天我们要聊的便是泡菜油卤在香料应用上它所花费的小心思。

泡菜油卤最大的特点自然是泡菜的加入，泡菜的加入不仅可以提升酸香，而且有更好的解腻效果，同时因为酸对于辣的对冲，这便使得最后辣香的感觉更为醇厚，整体加强了油卤清新辣香，对于海鲜类的食材鲜度的凸显效果明显提升了一个台阶。那么问题来了，泡菜要怎么加才合适呢？有一个在实践之中比较常用的比例，按照所使用的辣椒量的四倍左右来添加泡菜，这个比例对于整体的平衡是一个比较合适的比例。

在香料应用中，泡菜油卤也有它创新之处。泡菜油卤在继承了传统油卤香料配置的基础上，它还选择了使用了较多量的甘草，甘草特殊的甜香可以使得整体辣香更为柔和。在不计算辣椒和花椒时，甘草可以被作为君料，用量大约是辣椒用量的六分之一到五分之一的量之间，这是泡菜卤水的一个香料应用的上创新。

在传统油卤的基础上，泡菜油卤增加了白芷和白蔻这个组合，白芷和白蔻二者是按照二比一的比例配置最为常见，当然在一些特殊的食材上白蔻的用量可以所有增加，这二者的组合不仅有利于清新的辣香，也是有利于助力食材鲜感的。泡菜油卤，油卤中的特别种类，在香料应用上它花的这些心思，让它从某种程度上成为了油卤的一个进化版。