跳跳金稻牛柳粒

原料：

牛柳粒300克、杏鲍菇200克、芦笋150克、香米粒150克。

调料：

自制烧汁6克、老抽1克、生粉水1克、黑椒碎0.5克、黄油0.3克、油200克。

制作：

1、用净油90℃先把香米粒炸香捞出；用油把杏鲍菇炸至金黄色捞出；再把芦笋放入热油焯一下倒出备用；

2、锅留底油把牛柳粒煎至成熟备用；把杏鲍菇和芦笋用二汤煨一下倒出备用；

3、用锅底油加鸡油把黑椒碎、黄油、料头爆香；将所有备至半熟的原料放入锅中，加入烧汁炒出香味，盛出摆盘即可。

风味酱香肉

主料：

五花肉400g。

配料：

大葱100g 、蒜50g。

调料：

食用油250g、辣妹子30g、生抽10g、盐5g。

制作方法：

1、五花肉洗净放入蒸箱中蒸透。

2、将蒸好的五花肉切成2毫米厚的片，大葱切丝。

3、锅内烧油至六成热，把切好的五花肉炸至微黄色再盛出。

4、锅内留少许油，放入蒜、辣妹子、生抽炒香后放入炸好的肉片翻炒。

5、把切好的大葱丝放入烧热的铁板上，再将肉片整齐的装盘即可。

小贴士：

在炸肉片的时候油温要适当，六成热即可。

老菜腰花

主料：

净身猪腰中片300克。

辅料：

冬笋片100克、蒜子100克。

小料：

京葱白半寸段30克。

调料：

壮腰汁110克。

腌料：

和味烧汁12克、雪碧20克、花雕酒12克、白胡椒粉0.2克、壮腰汁。

装饰：

香菜寸段20克。

制作：

1、主料醃制3分钟，高温快速过油，冬笋片焯水，蒜子炸香；

2、锅煸香小料，加入壮腰汁、主辅料爆炒后勾芡兜匀，撒香菜略翻炒即可。

壮腰汁：

和味烧汁260克、蒸鱼豉油100克、醇香一品汤32克、浓缩卤水汁8克、鸡精120克、北方腊八醋750克、白砂糖100克、白胡椒粉4克、花椒油12克、藤椒油3克。

制作：混合搅拌均匀。