在餐饮江湖，黄焖鸡米饭曾是赫赫有名的 “快餐王者”，与沙县小吃、兰州拉面、过桥米线并称中国快餐四大巨头，巅峰时全国超6万家门店。如今却深陷困境，3.3万家倒闭，最近更是因后厨乱象登上热搜，把一把火烧到了自己身上。
央媒曝光，食品安全问题成致命一击315前夕，央媒的一则报道将杨铭宇黄焖鸡的后厨乱象公之于众。部分门店竟然把顾客食用后的剩菜回收清洗，再次卖给下一个顾客，变质食材和隔夜菜也照用不误。此消息一出，舆论哗然。网友们纷纷表示震惊与愤怒：“天塌了，我说这香菇怎么那么入味，原来是回锅好几遍了！”“我还以为黄焖鸡米饭里的鸡肉只是冻了很久，现在看来连预制菜都算不上。”
这一事件引起了国务院食安办的高度关注，无疑成了压倒黄焖鸡的最后一根稻草。但实际上，在这次食品卫生安全事件爆发之前，黄焖鸡这个品类就早已走上了下坡路。天眼查数据显示，全国黄焖鸡相关企业虽有63000多家，但存续在业状态的仅有3万家，超过一半的企业已倒闭。
在 TT 财经出品的 “打工人心中的快餐之王” 调查中，黄焖鸡米饭远远落后于兰州拉面、沙县小吃以及杨国福、张亮麻辣烫等快餐巨头，在麦肯等西餐巨头面前更是望尘莫及。美团调研显示，黄焖鸡的复购率从2019年的72%暴跌至2024年的18%，曾经的快餐之王正被市场无情抛弃。
从济南走向世界，黄焖鸡的辉煌崛起黄焖鸡本是一道起源于山东济南的经典鲁菜。“黄焖” 是一种独特的烹饪技巧，通过加入酱油或糖色，使汤汁变得浓厚，不仅能保持食材的鲜嫩口感，还能融合调料的醇厚风味。将鸡肉、土豆、辣椒等食材一起焖煮，鲜香下饭，深受大众喜爱。
黄焖鸡能从山东走向全国，杨晓路功不可没。2011年之前，杨晓路经营酒店失败，投资其他项目也接连失利，还背负了几十万债务。为了扭转困境，出身餐饮世家的他决定重拾祖辈的招牌菜 —— 黄焖鸡，投身餐饮行业。他只做黄焖鸡这一道菜，结合传统烹饪技术，研发出独家秘制酱料，再配上白米饭，对其信心满满。正所谓 “不怕千招会，就怕一招鲜”，杨晓路坚信，只要把这道菜做到极致，就能成功。
当年，杨铭宇黄焖鸡开业。之所以不叫 “杨晓璐黄焖鸡”，是因为杨晓路想把这个品牌当作百年企业来打造。事实证明，他的眼光独到。第一家店开业后，生意火爆得超乎想象。18平米的店面根本容纳不下蜂拥而至的顾客，只能在室外加桌椅，最多时摆了100多张桌子。来吃饭的人络绎不绝，想要加盟的人也纷至沓来，杨晓路甚至能在马路边的小桌子上一天签下17、18份加盟合同。
为做大做强，杨晓路进行两项改革。一是出餐流程标准化，核心酱料由他亲自调配，总部统一配送原料，加盟商需到济南总部接受厨师一对一培训。二是标准化加盟，加盟费等各项费用总计约10万元，在餐饮加盟中资金要求较低。公司实行一级代理责任制，还组建稽查队监督加盟店。
凭借这些举措，黄焖鸡迅速扩张，2013 - 2014年发展迅猛，2021年全国门店超6000家，还走出国门，在美国等地开店，但国外市场反响两极分化，以华人消费为主，发展并不顺利。
盛极而衰，三大原因致黄焖鸡走向没落曾经风头无两的黄焖鸡为何突然走向没落？原因主要有以下三个方面。
首先，竞争力不足。许多黄焖鸡米饭门店菜品单一，仅靠黄焖鸡这一道菜打天下。消费者的口味多变，再美味的食物吃多了也会腻。与此同时，中式快餐和西式快餐不断推陈出新，各种新品牌、新菜品层出不穷，消费者的选择日益丰富，而黄焖鸡却固步自封，被市场抛弃也在情理之中。
此外，黄焖鸡的制作门槛较低。有加盟店主表示，黄焖鸡米饭的烹饪技术只需半天就能掌握，甚至无需专业厨师，所有原料、酱料都由总部统一配送。即便不加盟，花300元购买函授教程，就能学到烹饪方法和酱料秘制方法，自行开店。这导致市场上黄焖鸡门店鱼龙混杂，竞争激烈，却难以形成强大的品牌壁垒，也没有跑出其他特别头部的品牌。除了杨铭宇黄焖鸡规模较大外，排名第二的善当家门店仅596家，第三名润仟祥黄焖鸡米饭门店399家，且这两个品牌知名度较低，鲜为人知。
其次，性价比不高。杨铭宇黄焖鸡的客单价在20 - 25元之间，这个价格在快餐市场中不算便宜，但也没有足够的竞争力。爱媒咨询调查显示，中国消费者对于中式快餐价格的接受度多在20元价格带，其中43.7%的人预算金额在20元以下，85.2%的人可接受价格不超过30元。杨铭宇黄焖鸡的客单价刚好超出四成消费者的预算。而且，其分量在消费者看来也不够充足，尤其是外卖，分量比到店吃更少。
在外卖平台竞价排名加满减补贴的规则下，一些门店为保证利润，不惜压缩食材成本，比如减少鸡肉用量。这就导致消费者每次用餐都像在 “排雷”，不同门店的黄焖鸡品质参差不齐，有的店鸡肉足量肥嫩，有的店则鸡肉少得可怜，甚至使用口感柴老的鸡胸肉，还有的店卫生状况堪忧，导致消费者拉肚子。如此一来，黄焖鸡渐渐失去了大批忠实顾客。
最后，也是最为致命的，是食品安全问题。近期媒体曝光的多家杨铭宇黄焖鸡米饭加盟店后厨卫生问题令人触目惊心。调查还发现，多家门店招聘员工时不要求提供健康证，大量无证员工直接上岗。这并非杨铭宇黄焖鸡米饭首次出现卫生问题。2024年7月，成都某门店外卖中被消费者发现一整只炖烂的死老鼠；2024年9月，河南某公司订购51份黄焖鸡外卖，导致20多名员工食物中毒。
在投诉平台上，大量投诉围绕卫生问题，如吃出异物、食材变质等。消费者纷纷表示，媒体曝光后，自己在门店点过外卖，身心遭受了巨大损害。从红极一时到口碑崩盘，黄焖鸡米饭的没落并非毫无缘由。其缺乏核心竞争力，加盟管理粗放，导致千店千面，消费者体验差，最终因食品安全问题踩中餐饮行业的红线，走向衰落。
绝境求生，黄焖鸡能否东山再起？尽管黄焖鸡米饭如今深陷困境，但并非毫无转机。黄焖鸡市场基础庞大且成熟，仍有不少受众。要想重回巅峰，黄焖鸡品牌们需要进行全面升级。
首要任务是严守卫生安全底线。食品安全是餐饮行业的生命线，只有确保食材新鲜、卫生，制作过程规范，才能重新赢得消费者的信任。其次，在口味品质和价格上要提升竞争力。丰富菜品，避免单一菜品导致的审美疲劳；优化食材选择和烹饪工艺，提升菜品质量；合理定价，在保证品质的前提下，提高性价比，满足消费者对于价格和分量的期望。只有这样，才能在激烈的市场竞争中重新站稳脚跟，实现东山再起。但消费者的信任一旦丢失，想要挽回谈何容易，黄焖鸡米饭的复兴之路，注定充满挑战。
文本来源@财经不眠姐的视频内容
