腐竹，是我们家餐桌上的常客，无论是凉拌还是清炒，都特别营养又美味。可是说到泡发腐竹，很多人都会遇到麻烦，外面泡得软趴趴，里面却还是硬芯。

别急，今天我来分享一个快速泡发腐竹的小技巧，保准让你的腐竹软硬适中，吃起来有韧性又入味！另外再分享一个凉拌腐竹好吃的做法，非常脆爽开胃！

首先，泡发腐竹不是直接放清水里泡，这样费时费力还泡不好。正确的做法是把腐竹掰成小段，别嫌麻烦，这一步很关键，因为掰小后腐竹的表面积增大，更容易吸水。

然后，准备一碗温水，大概三四十度就行，别太热，不然腐竹会发黏。水里加上一勺盐和几滴白醋，这可是秘诀。盐能加速腐竹吸水，白醋能让腐竹泡发后更有韧性。

搅拌均匀后，盖上一个盘子，让腐竹完全泡在水里，先等五分钟。

五分钟过去了，把腐竹翻个面，让它均匀吸收水分，再泡十分钟。

这时候，你可以准备点配菜。我喜欢加黄瓜、黑木耳、洋葱、香菜，再搭配点小米辣和蒜末，既好看又提味。黄瓜要拍一拍再切块，这样更容易入味；黑木耳撕成小块，洋葱切细丝，香菜切段，小米辣切成圈。准备这些配菜的时候，腐竹也泡得差不多了。

泡好的腐竹已经完全没有硬芯了，外皮和里面一样柔软但不烂。

接下来，把它从水里捞出来，稍微挤干水分，然后放一旁备用。

腐竹要焯一下水才更好吃，这一步也很简单。锅里烧开水，把腐竹和黑木耳一起下锅，焯个一分钟就好，这样不仅能去掉豆腥味，还能让黑木耳的口感更脆。捞出来沥干水分，就可以开始拌了。

把黄瓜、洋葱、香菜、小米辣和蒜末都加进去，然后开始调味。

我习惯放点盐、一点白糖提鲜，接着两勺生抽、一勺香醋，最后淋上点芝麻油。如果家里有橄榄油，也可以换成它，更香更健康。

所有调料加好后，用手抓拌，抓匀了让每一块腐竹和配菜都能吸收到调味料的香气，直到颜色看起来油亮亮的，闻着也特别有食欲。

装盘的那一刻，真的特别有成就感。金黄的腐竹，翠绿的黄瓜，配上点缀的红辣椒圈，看着就让人胃口大开。

夹起一块送到嘴里，腐竹的韧劲，黄瓜的脆爽，再加上蒜香和辣椒的点缀，味道层次丰富，特别过瘾。吃多了油腻的肉菜，来一盘这样的凉拌腐竹，既清爽又解腻，真是舒坦。

怎么样，是不是很简单？下次泡发腐竹，别再直接扔水里泡了，用这个小技巧试试看。既省时间又省力，味道还特别好。