今天就做这道【肉末蒜苔烧豆腐】！有荤有素，味道足，还特别下饭，保准让家人吃得舒坦。
★★★ 肉末蒜苔烧豆腐 ★★★
食材准备：
主料：
蒜苔：1小把 （挑那种杆子笔挺、颜色翠绿、捏起来感觉结实的，这样的才够嫩）
水豆腐：1块 （我喜欢用嫩豆腐或者水豆腐，口感滑嫩，容易入味。买回来可以轻轻冲一下）
猪肉：大约200克 （带点肥的五花肉剁成末才香，当然用纯瘦肉也可以，看个人喜好）
辅料：
大蒜：3瓣，拍碎切末
香葱：三四根，葱白和葱绿分开切末
调味料：
豆瓣酱：1大勺 （这是这道菜的灵魂之一，带来咸香微辣的风味和红亮的色泽）
蚝油：1勺 （提鲜增味）
生抽：1勺 （增加酱香味）
食盐：小半勺（豆瓣酱和生抽都有咸味，盐要酌情少放或不放）
食用油：大概3勺
处理食材
处理蒜苔： 先把蒜苔根部比较老硬的部分切掉不要，然后把蒜苔清洗干净，切成大约1厘米长的小段，放盘子里备用。
切葱蒜： 香葱洗干净，葱白部分切末，葱绿部分也切末，分开放。大蒜去皮，拍扁后切成蒜末。
剁肉末： 猪肉洗净，先切成小块，然后耐心地用刀剁成肉末。自己剁的肉末比机器绞的更有颗粒感，吃起来口感更好。
切豆腐： 水豆腐比较嫩，动作要轻柔点。把它切成大约1.5厘米见方的小块，放碗里备用。
开始烹饪
煸炒肉末：
锅烧热，倒入适量的食用油。油温不用太高，小火就行，把剁好的肉末倒进去，用锅铲慢慢煸炒，炒到肉末变色，有点微微发白，肥肉部分出油。
爆香小料：
把切好的葱白末和蒜末倒进锅里，和肉末一起翻炒，炒出浓浓的香味儿。
炒香酱料：
加入1大勺豆瓣酱，继续用小火煸炒，炒出红油，让酱香味充分释放出来。这一步很关键，酱炒香了，菜才好吃。
加入调料：
倒入1勺生抽和1勺蚝油，快速翻炒均匀。
加水炖煮：
往锅里倒入小半碗清水或者温水（水量差不多能没过食材的一半），稍微搅拌一下。
下豆腐，温柔炖煮：
把切好的豆腐块轻轻地倒进锅里，尽量铺平，不要大力翻动，免得把豆腐搅碎了。盖上锅盖，把火调大一点，烧开锅里的汤汁。
入味收汁：
汤汁烧开后，转中小火，让它咕嘟一会儿（大概3-5分钟），让豆腐和蒜苔充分吸收肉末和酱汁的味道。
这时候可以尝一下汤汁的咸淡，如果觉得不够咸，可以稍微加一点点盐。
如果喜欢更浓稠的汤汁拌饭，可以在出锅前淋入一点点水淀粉勾个薄芡，再大火收一下汁。
汤汁浓稠时，把蒜苔倒入锅中，一起烧煮2分钟，蒜苔变软，即可 关火，把烧好的肉末蒜苔豆腐盛到盘子里，最后撒上碧绿的葱花点缀一下，增加香味。热气腾腾，端上桌吧！
★★★ 烹饪技巧总结 ★★★
1、水豆腐比较嫩，下锅后尽量用锅铲轻轻推动或者晃动锅子，避免把它搅碎了，影响卖相。
2、豆瓣酱、生抽、蚝油都有咸味，所以最后加盐的时候一定要先尝尝味道，以免过咸。
3、喜欢蒜苔脆一点口感的，可以晚一点放，或者在豆腐炖得差不多快好的时候再放进去稍微煮一下。
【食材的家常滋养】
这道肉末蒜苔烧豆腐，红亮的色泽看着就让人食欲大开。
豆腐吸饱了肉末的咸香和豆瓣酱的复合味，吃起来嫩滑又入味，简直是米饭的绝配！
蒜苔的加入，不仅增添了独特的清香，还带来了一点脆爽的口感，让整道菜吃起来不那么单调。
一道简单的家常烧菜，融合了肉的香、菜的脆、豆腐的嫩，还有那浓浓的酱香味。这就是我们普通人家的幸福味道吧，简单、实在、暖心暖胃。
希望您也喜欢这道【肉末蒜苔烧豆腐】。
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