毛豆香干炒肉末：一道下饭的家常小炒
每次不知道吃什么的时候，我就会做这道毛豆香干炒肉末。它简单快手，食材也普通，但组合在一起却特别香，尤其是拌着米饭吃，一口接一口停不下来。毛豆的清香、香干的柔韧、肉末的鲜嫩，再加上一点辣椒的提味，简直是米饭杀手。今天就把这道菜的做法分享给大家，厨房新手也能轻松搞定。
食材准备（2-3人份）：
毛豆仁200克（新鲜毛豆剥壳或直接买冷冻毛豆仁）
香干3块（约150克，选择五香或白干都可以）
猪肉末150克（带点肥的更香）
小米辣或干辣椒2-3个（不吃辣可省略）
蒜2瓣、姜1小块
生抽1勺、老抽半勺、料酒1勺
盐、糖少许，胡椒粉适量
步骤详解
1. 处理食材
毛豆仁如果是冷冻的，提前解冻；新鲜的直接洗净。香干切成小丁，大约1厘米见方，这样口感更好。蒜和姜切末，辣椒切圈备用。
2. 焯水去豆腥
烧一锅水，水开后加一小勺盐和几滴油，倒入毛豆煮2分钟。这一步能去除豆腥味，也让毛豆颜色更翠绿。捞出后过凉水沥干。
3. 炒香肉末
热锅凉油，中小火下肉末快速划散。等肉末变色时，加1勺料酒去腥，继续煸炒至微微焦黄，油脂渗出。这时放入姜蒜末和辣椒，炒出香味。
4. 合炒主料
转中火，倒入香干丁，翻炒1分钟让香干吸收肉香。接着加入焯过的毛豆，翻炒均匀。调味用1勺生抽、半勺老抽提色，再加少许糖和胡椒粉，喜欢鲜味的可以加一点点蚝油。
5. 焖炒入味
如果锅里有点干，可以沿锅边淋2勺热水，盖上锅盖小火焖1-2分钟，让食材味道融合。最后尝一下咸淡，适量补盐，开大火收汁即可。
小贴士- 毛豆不要煮太久，否则口感变软。
- 香干本身有咸味，酱油要酌情添加。
- 喜欢酱香味的，可以在炒肉末时加半勺豆瓣酱，风味更浓。
这道菜从备料到出锅不过15分钟，成本不到10块钱，却比外卖香多了。每次做这道菜，家里人都抢着舀一勺盖在饭上，连挑剔的小朋友也会多吃半碗。如果你也喜欢这种简单实在的家常味，不妨今晚就试试看吧！
