家常豆芽炒牛肉：嫩滑牛肉与清脆豆芽的完美邂逅
厨房里最动人的风景，莫过于一道简单却充满烟火气的家常菜。豆芽炒牛肉就是这样一道菜——嫩滑的牛肉遇上爽脆的豆芽，口感丰富，味道鲜香，无论是配米饭还是卷饼，都能让人胃口大开。今天，就让我们一起来复刻这道经典美味吧！
食材准备（2人份）
主料：牛肉200克（建议用牛里脊或牛腿肉）、绿豆芽300克
辅料：青椒1个（可选）、红椒半个（配色用）
调料：生抽2勺、老抽半勺、料酒1勺、淀粉1勺、白胡椒粉少许、盐适量、糖少许、蒜末2瓣、姜丝少许
关键步骤：牛肉处理
牛肉的嫩滑是这道菜的灵魂。将牛肉逆纹切成薄片（冷冻半小时更好切），加1勺生抽、半勺老抽、1勺料酒、1勺淀粉、少许白胡椒粉和糖，抓匀后淋1勺食用油锁住水分，腌15分钟。这样处理的牛肉炒出来又嫩又入味。
制作步骤
1. 焯豆芽：水烧开后关火，倒入豆芽烫10秒立刻捞出沥干。这一步能去除豆腥味，同时保持脆嫩。
2. 快炒牛肉：热锅凉油（油稍多些），大火将腌好的牛肉快速滑炒至变色，立刻盛出备用。切记不要久炒，否则牛肉会变老。
3. 爆香辅料：锅中留底油，爆香蒜末、姜丝，喜欢辣味的可以加些小米辣。接着倒入青红椒丝翻炒几下。
4. 合炒出锅：转大火，倒入豆芽快速翻炒30秒，加少许盐调味。最后倒入牛肉，沿锅边淋半勺生抽提鲜，翻炒均匀即可。
小贴士- 豆芽一定要沥干水分，否则炒的时候会出水。
- 全程保持大火快炒，锁住食材的水分和香气。
- 喜欢酱香味的，可以在最后加半勺蚝油，但注意减少盐的用量。
风味升级版
如果想更下饭，可以调个酱汁：1勺生抽+半勺老抽+1勺蚝油+1勺淀粉+3勺清水。在牛肉炒好后，用酱汁勾个薄芡，让味道更浓郁。
起锅装盘，牛肉裹着酱汁泛着诱人的光泽，豆芽依旧挺拔脆嫩。趁热夹一筷子，牛肉的鲜嫩与豆芽的清爽在口中交织，简单的食材也能带来满满的幸福感。这道菜从备菜到上桌不过15分钟，却是无数家庭餐桌上的“常驻嘉宾”。今晚，不妨为家人炒上一盘吧！
