酸甜开胃的菠萝排骨：在家复刻餐厅招牌菜
每次在茶餐厅吃到菠萝排骨，都会被那金黄透亮的酱汁和酸甜适口的味道惊艳。其实这道经典粤式小炒在家做起来特别简单，今天就把我做了上百次的秘诀分享给大家。新鲜的菠萝能软化肉质，天然的果酸让排骨更嫩滑，学会这个做法，再也不用去餐厅排队啦！
选材准备（10分钟）
1. 排骨：最好选用肋排中段，肥瘦均匀（约500克），剁成4厘米小段。
2. 菠萝：新鲜菠萝取1/4个（或罐头菠萝150克），切菱形块备用。青红椒各半个配色。
3. 灵魂酱汁：2勺番茄酱+1勺生抽+半勺老抽+1勺米醋+1勺白糖+半碗清水，这个配比酸甜度刚刚好。
关键三步曲
第一步：排骨预处理
排骨冷水下锅，加姜片料酒焯水3分钟捞出。重点来了：用厨房纸彻底擦干表面水分，这样煎的时候才不会溅油。
第二步：煎出金黄外壳
平底锅倒少量油，中小火把排骨煎至四面微焦（约5分钟）。这时候撒一小撮盐，肉质会更紧实。盛出备用，锅里留底油。
第三步：酸甜交响曲
1. 爆香蒜末后倒入调好的酱汁，中火煮到冒小泡时放入排骨，让每块都裹上酱色。
2. 加半碗热水没过排骨，小火焖15分钟（用筷子能轻松穿透就说明好了）。
3. 开大火收汁到粘稠，先放青红椒翻炒断生，最后加菠萝快炒30秒。淋半勺香醋提味，撒上白芝麻更诱人。
三个让味道升级的细节- 菠萝要在最后放，过早会发酸
- 收汁时不停翻动，防止糖分糊底
- 喜欢果香浓郁的，可以加2勺菠萝汁一起焖煮
刚出锅的排骨裹着晶莹的琥珀色酱汁，菠萝的清香混着肉香直往鼻子里钻。我最喜欢先挑一块带软骨的，咬下去先是酸甜的脆壳，接着是饱含汁水的嫩肉，最后嚼到菠萝时爆出的果汁完美解腻。每次做这道菜，连盘底的酱汁都要拿来拌饭，酸甜开胃的程度能让挑食的孩子主动添饭。
如果买不到新鲜菠萝，用罐头菠萝也很方便（记得减少糖量）。其实好吃的家常菜就是这样，用当季水果入菜，既清爽又解馋。明天买菜时记得带个菠萝回家，给家人换个新口味吧！
