春天的野菜除了备受推崇的荠菜、艾草、槐花、榆钱、香椿以外，还有一种没有太多人知道的扫帚菜。

扫帚菜也叫地肤、野菠菜、铁扫帚、地麦等，春天的嫩芽嫩叶可以用来做饺子馅、包子馅、炒鸡蛋，老了能长很大一坨，奶奶以前把它捆一捆当扫帚用，所以我们家叫扫帚菜都叫扫帚苗。

扫帚菜吃起来口感清脆爽口，略带腥味，风味独特，吃得习惯的人会很迷恋。在农村的路边、田间、野外都会遇到它，随手摘点带回家，洗净晾干，洒上面粉或者玉米面，揉搓均匀，上锅蒸七八分钟就熟了，沾着蒜泥很好吃。

扫帚菜是一种药食同源的食材，可以清湿热、利尿通便，同时，富含有高胡萝卜素和高钾、铜、维生素、矿物质等营养成分。

如果你也常常在春天感到有些上火，或是肠胃不太通畅，不妨试试这道简单易做的“蒸扫帚菜”。它不仅做法简便，食材清淡鲜美，还能帮助清除体内的湿热，比吃肉舒服多了。这道蒸扫帚菜做法非常简单，不需要过多的调味料，最大程度地保留了扫帚菜的原汁原味。

【食谱名称】蒸扫帚菜

【材料列表】新鲜扫帚菜200克、鸡蛋1枚、玉米面适量

【制作步骤】

第一步：准备扫帚菜

从田间采摘新鲜的扫帚菜，我们只要嫩芽嫩叶部分，老茎口感很硬，直接摘掉不要。

摘好的扫帚菜放入清水中，进行彻底清洗。由于扫帚菜生长在地面附近，容易携带泥土和杂质，所以在清洗时要多洗几遍，看清楚，避免有泥沙。

第二步：晾干水分

洗好后放在筛网上，抖几下，然后摊开晾干水分，如果急着用，可以轻轻擦拭干净，蒸菜都要菜叶干爽，蒸的时候才不会出水。

第三步：准备调味料

打一个鸡蛋进来，再放适量食盐，用筷子轻轻搅拌均匀，再加入少许酱油调味，增加风味。

第四步：撒上玉米面

在扫帚菜上撒上一层玉米面，玉米面能使扫帚菜表面更香脆，并且帮助固定菜叶的形状，使其更易入味。

撒上玉米面后，用手将扫帚菜和玉米面轻轻搅拌，让每一根扫帚菜的叶子都能均匀裹上玉米面。

第五步：蒸制

将拌好的扫帚菜放入蒸锅中，尽量将菜叶摊开，避免堆叠过多，这样能够更均匀地受热。

盖上锅盖，用大火蒸8分钟，蒸汽升起后，扫帚菜的香味将会逐渐散发出来，时间到，打开锅盖，检查菜肴的熟度。如果扫帚菜的叶子变得鲜嫩，且带有自然的清香，那么蒸扫帚菜就完成了。

把蒸好的扫帚菜小心地取出来，装盘，根据自己的口味做个蘸料沾着吃，好吃停不下来。

小贴士：

1.选择嫩茎嫩叶的扫帚菜，老的茎干较硬，口感不好。春天刚开始的时候，扫帚菜的嫩芽最为鲜嫩。

2.蒸菜时要用大火，确保蒸汽能够迅速传递到每一片菜叶，使其快速熟透。蒸的时间不宜过长，否则菜叶会失去新鲜的口感。

3.这道菜以清淡为主，适量的食盐和少许的酱油足以提味。如果你喜欢更浓郁的味道，可以加入一些蒜末或辣椒调味。