家人们，要是在家请客吃饭，想做一道超有排面的硬菜，那糖醋鲤鱼绝对是首选！你就想象一下，一条浑身金黄的鲤鱼，直挺挺地躺在盘子里，再浇上那红通通、亮闪闪的糖醋汁，香味“唰”地一下就钻进鼻子里，谁能顶得住啊！好多人觉得这菜只能在饭店吃到，其实自己在家做也超简单，今天我就把这个懒人做法分享给大家。

买鱼的时候，别挑太大的，两斤左右的鲤鱼正合适。最好去菜市场挑那种活蹦乱跳的鱼，让师傅当场杀好。记得跟师傅说从鱼的背部开刀，这样炸出来的鱼形状会更好看，更有造型。

把鱼拿回家，就开始腌制。在鱼的两面划上像牡丹花一样的口子，撒上点盐、胡椒粉，再倒点料酒，然后用葱姜水把鱼肚子灌个饱，放那儿腌制半个小时，这样能把鱼的腥味去掉，还能让它更入味。

炸鱼可是个技术活，得小心点。先把油烧到六成热，差不多就是把手放在油上面，能感觉到明显的热气，但油还没冒烟。这时候，拎着鱼尾巴，用勺子舀热油，不停地往鱼身上浇，等鱼的形状固定了，再把整条鱼放进锅里炸。我有个小技巧，炸鱼的时候，用筷子把鱼肚子撑开，炸出来的鱼就像要跃龙门一样，特别好看。等鱼炸得金黄金黄、酥脆酥脆的，捞出来控油，这时候你能听到“咔嚓”一声，光听声音都让人馋得不行。

接下来调糖醋汁，这个比例超简单，记住“54321”就行：五勺清水、四勺番茄酱、三勺白糖、两勺白醋、一勺淀粉 ，搅拌均匀。锅里留一点底油，把蒜末放进去炒出香味，再把调好的料汁倒进去，小火慢慢熬，熬到汤汁冒泡泡，最后再淋一勺热油，这糖醋汁立马就变得锃光瓦亮。趁着热乎劲儿，把糖醋汁“哗”地浇在鱼身上，“滋啦”一声，那酸甜的味道一下子就出来了。

最后，撒上一把葱花和芝麻，红的绿的白的，看着就喜庆。夹一筷子鱼肉放进嘴里，外皮酥脆得直掉渣，里面的鱼肉嫩得轻轻一抿就出汁儿，这酸甜的味道搭配得刚刚好，既能解掉油炸的油腻，又能把鱼的鲜甜味道给带出来。这道菜一端上桌，记得赶紧提醒客人先拍照，不然等大家反应过来，可能就只剩下鱼骨头了！

这道菜看着挺复杂，其实只要掌握这几个关键步骤，保准能成功。周末的时候，大家不妨试试，做出来全家都会夸你是大厨！要是实在懒得自己调糖醋汁，我再偷偷告诉你们一个小秘密，直接去买一瓶糖醋汁调料，做出来的味道和饭店里的没啥两样！