伙夫秘制牛尾

原料：

鲜牛尾 约1000克。

辅料：

鲜尖红辣椒50克、葱5克。

调料：

黄豆酱10毫升、海鲜酱10克、草菇老抽8毫升、财神蚝油15克、湖南剁辣椒25克、食盐2克、色拉油70毫升，清汤1500毫升。

制作：

1、牛尾火灼干净，斩寸断，飞水待用；

2、尖红辣椒切圈，葱切花待用；

3、炒锅热油，湖南剁辣椒煸炒出味，加入李锦记黄豆酱、李锦记海鲜酱继续煸炒出味，加入牛尾段翻炒，烹入李锦记草菇老抽、李锦记财神蚝油、食盐炒香，入清汤煮沸，入高压锅大火压制10分钟待用；

4、炒锅置热，倒入压好的牛尾、红辣椒大火收汁浓郁即可。

筒筒笋炖腊猪脚

原料：

腊猪脚、筒筒笋各适量，高汤、盐、胡椒粉、鸡粉各适量。

制作：

1、将腊猪脚洗净，改刀为方块；筒筒笋汆水；

2、锅入高汤，下腊猪脚块、筒筒笋，慢火炖至腊猪脚软烂，加盐、胡椒粉、鸡粉调味，盛入容器中，上桌即可。

点评：腊猪脚炖得软糯入味，筒筒笋细嫩鲜香，汤鲜味美。

藕带牛肉

食材：

牛柳、藕带、小米椒、蒜末、洋葱、洋葱末、酱油、蚝油、香油、盐、生粉、蛋清。

制作：

1、牛柳去掉筋切成块，加入调料腌制入味。

2、藕带去皮清洗干净后切成小段飞水，洋葱撒入盐煎至两面金黄备用。

3、把酱油、香油、蚝油、蒜末、小米椒末混合调制成碗汁。

4、牛肉煎至七成熟，加入碗汁熬制浓稠挂汁，出锅装盘，用花草点缀即可。