又到清明季，一年一度的清明美食——青团上市了。

江浙一带都会吃青团，但是各地的做法，乃至叫法都各不相同。

最常见的，是用艾草汁给米粉染成绿色，包着豆沙或者芝麻馅。口感比较弹，有股介于药材和野草之间的艾草香味。

松花粉青团

还有用麦草汁或者菠菜汁做的青团，口感黏糊，像是不粘的糯米团子。便利店里卖的青团，一般都是这种，可能是成本较低？

不过，我还是最喜欢台州的青团。

台州仙居人把青团叫做青圆或者青餣（音同业），虽然叫青圆，其实不是圆形，而是饺子形的。

台州青圆用的是鼠曲草，而且不是单纯拿来染色，而是要把鼠曲草焯煮后，混到糯米里，用石杵捣成青团皮。

缘于这种独特的做法，台州青圆的皮吃起来特别韧，还有点像年糕，弹弹的。闻起来有浓郁的青草香气，而且咀嚼后会回甘。

台州青圆的馅也独树一帜，是盐菜、笋丁、豆腐、猪肉馅。

经冬的盐菜，春天的笋丁，用猪肉一起炒，盐菜的腌味和笋丁的涩味会在高温下挥发。留下的，就是极致的鲜美。

吃的时候口感特别复合，盐菜的脆韧、笋丁的硬脆、豆腐的柔软、猪肉的弹性，各种截然不同的口感交相出现，组成一曲舌尖上的舞蹈。

台州人还有家族一起清明祭祖、聚会的习俗。上坟归来，顺便挖一点野菜，然后全家人聚在一起做青团、聚餐。既是传统，也是传承。