扒狗肉

特色：

肉烂，咸香，色泽乳白，形状整齐。

口味：咸鲜味

工艺：扒

材料：

主料：

狗肉1000克。

辅料：

香菜10克。

调料：

盐15克,花椒3克,味精3克,猪油（炼制）50克,大葱15克,料酒20克,姜10克,淀粉(豌豆)8克。

做法

1、把狗肉洗净从肋骨处用刀划开，下入开水锅烧煮，撇去浮沫，将狗肉煮烂捞出，取出肋骨，将肉切成10厘米长、1.5厘米宽的条，皮面向下码在盘内。

2、勺内放油烧热，用葱、姜炝锅，放入狗肉汤，将狗肉推入勺内，加精盐、浸泡花椒的水、味精、料酒，烧开后移微火扒两分钟，勾湿淀粉芡，淋上明油，翻勺拖到盘内，上面放香菜末即成。

凤梨煎烹雪花猪肉

原料：

西班牙进口雪花猪肉（这种猪肉的品质类似和牛，油脂分布均匀，呈雪花状，制熟后口感细嫩且极易吸入滋味）200克，菠萝块100克，小洋葱30克，胡萝卜块30克，红皮萝卜片、紫苏苗、勿忘我花瓣各少许。

调料：

宫保汁10克，黑胡椒碎少许，普罗旺斯香草碎少许。

制作：

1、不粘锅内放入少许色拉油，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注下入腌好的肉块煎至五成熟，再放入小洋葱、菠萝块一起煎至猪肉八成熟，此时烹入宫保汁，一起翻炒均匀，撒入黑胡椒碎、普罗旺斯香草碎即可出锅。

2、将菜品装入白色长条盘中，装盘时一端略宽、一端略细，撒上紫苏苗、勿忘我、胡萝卜块、红萝卜片即可。

猪肉腌制：雪花猪肉500克改刀成块，放入盐1克、鸡粉1克、生抽1克、清水10克、生粉3克拌匀后腌制2小时即可使用。这种肉的质地本身非常嫩，因此腌入少许底味即可。

宫保汁调制：鸡粉20克，点击 实战餐饮技术分享平台 一键即可关注美极番茄辣椒酱30克，美极鲜味汁100克，纯净水100克，白糖120克，陈醋120克，将所有用料倒入容器中小火烧开即可。

胡萝卜脆鱼皮

材料：

胡萝卜 200 克，鱼皮 100 克。

调味料：

盐 3 克，鸡精 1 克，醋 10 克，酱油 12 克，料酒 5 克，葱少许。

制作方法：

1、鱼皮洗净，切丝；胡萝卜洗净，切丝；葱洗净，切花。

2、锅内注水煮沸，分别放入鱼皮、胡萝卜丝汆熟后，捞起沥干并装入盘中。

3、再加入盐、鸡精、醋、酱油、料酒拌匀，撒上葱花即可。