警惕！面包包装上有这个“字”一定少买！尤其是三种畅销面包，看似有口感有颜值，却很可能是致癌的杀手！

尤其是第三种面包，已经成为了“中产刺客”，99%的人买的时候都没注意！

这三种面包，可能是致癌杀手！

爱吃面包的人都有过这种经历：一路过面包店就走不动道，非得进去消费一把。

但是，消费归消费，有三种面包，就好像面包中的“刺客”，买的时候一定要避开。

面包上看到这个字，千万别买！

这个字就是“酥”。

蝴蝶酥、丹麦酥、酥皮面包、酥皮吐司……这些带“酥”字的面包很常见，而且你都能想象到一口下去，千层酥皮的美味。

小凤Emma：但是，“酥”字，却是隐藏在面包中的健康刺客。

究其原因，酥类面包在制作的过程中，为了达到层层叠叠的酥皮分层的效果，需要加入大量类似黄油的油脂。

如果除了酥还想要脆，黄油用量甚至会达到面粉的50%-70%。

而且，为了压缩成本，有的店家会用植物油代替黄油。但是，植物油没法让酥皮变得酥脆，因此，植物油还需要一步“氢化”的步骤，这一步，可能会产生大量的反式脂肪酸，反式脂肪酸的危害想必大家也都知道。

就算是黄油，一口下去，油脂、糖类摄入也超标，久而久之，就可能诱发癌症。

所以，带“酥”字的面包，虽然口感好，但是尽量少吃！

这个颜色的面包，千万别买！

这个颜色就是焦黄色。

焦黄色的面包一般是烘焙时间较长的面包，但是这种面包中，丙烯酰胺的含量却很高。

丙烯酰胺是一种会在烘烤或油炸食品中产生的化学物质，美国国家毒理学规划处和国际癌症研究机构认为，丙烯酰胺是一种“可能的人类致癌物”。

这种致癌的物质，就在我们的面包中。

2015年，英国的食品安全监管机构测量了烤面包、烤吐司中丙烯酰胺的含量，结果发现，颜色越深的（深黄或者焦黄）面包，丙烯酰胺的含量越高。

所以，在购买面包的时候，最好避开颜色深的。

这种以更“健康”为卖点的面包，千万别买！

它就是被称为“中产白米饭”的健康刺客——碱水面包。

碱水面包之所以跟健康挂钩，主要是因为它用碱作为面团发酵的膨发剂，就像做馒头一样，加点碱不仅能让面团蓬松起来，还能降低面包的酸度，经常胃酸、胃胀的人，吃这种面包不容易反酸烧心，还能促进消化。

而且，这种碱水面包往往口感筋道，会在不知不觉间增加你的咀嚼次数，助消化还易获得饱腹感，很受健康人士青睐。

听起来碱水面包百利无一害？其实，碱水面包的卡路里反而比普通面包更高！

普通面包是“发面”的，看似松软，一口下去吃的面粉量并不高，能量密度很低，但是碱水面包就不一样了，它几乎是“死面”的，硬邦邦不说，能量密度很高。

小凤Emma：如果碱水面包再碰上巧克力味、芝士味等高热量口味的“加持”，就会彻底变成热量炸弹。

长此以往，高糖的背后就可能隐藏着癌症危机。

看完是不是觉得挑面包是门学问？其实，面包买回家到吃进肚子里，中间可能还隔着一件事，这件事做错，面包口感、营养价值也会大打折扣！

冰箱，面包的“时间静止器”，还是“变质加速器”？

很多人都把冰箱当“时间静止器”用，好像什么东西买回来放进冰箱，这个东西就永远不会坏了。

尤其是面包，个头大，热量高，一顿肯定吃不完，放到冰箱里第二天吃，结果你就会收获一个又干又硬的，能“砸死人”的面包。

为啥冰箱这个“时间静止器”在面包身上会失效？

小凤Emma：先说结论：面包放进冷藏，虽然会变难吃，但却会变得更健康！

面包在0-4度储存时，会生成大量的抗性淀粉。抗性淀粉就是让面包变得又干又硬的元凶。

虽然面包变难吃了，但是，抗性淀粉却有很多被证实的健康好处。

抗性淀粉是一种不被消化的淀粉类物质，它可以帮助维持肠道健康并改善血糖，并且可以帮助体内养成更多的益瘦菌。

可别小看这个抗性淀粉，它不仅能防癌，还能顺便帮你减肥！

上海六院重点实验室在国际代谢领域权威期刊《Nature Metabolism》上发表的论文表明，抗性淀粉可以通过调节肠道菌群来帮你减肥。

小凤Emma：美国FDA曾建议，每天至少吃3-8克的抗性淀粉，想要达到减肥功效，最好用抗性淀粉取代日常淀粉摄入量的5%-6%。

但是，如果你只想要松松软软的面包，不想要难吃的面包，小凤Emma建议：你可以把面包放进冷冻。

冷冻可以锁水、减少抗性淀粉的产生，也就保证了面包的松软口感，大部分面包都可以直接冷冻室取出放到室温自然回温，或者加热都可以，但需要注意的是，重新加热次数太多会损失面包的香气，同时也会影响口感，所以最好在3次内吃完。