柴火烧椒鸭
原料：
土鸭半只（约700克）、青笋条200克、青线椒150克、小红尖椒粒50克、蒜米10克、葱花5克、鲜花椒5克、盐、味精、辣鲜露、食用油各适量、自制酱色卤水1锅
制作：
1. 把土鸭治净，下入沸水锅汆一水，捞出来洗净，再放入自制酱色卤水锅卤至熟透，关火浸泡入味。另把青笋条放入加有盐的沸水锅焯熟，捞出来投凉，装盘内垫底；青线椒放在炭火上烤至表面焦黑熟软时，取出来撕去表皮，切成粒。
2. 把卤好的土鸭捞出来斩成条，整齐码放在盘内的熟青笋条上，然后浇上用烧椒碎、蒜米、辣鲜露、盐、味精拌匀的烧椒味料，待用。
3. 炒锅置旺火上，放入食用油烧烫，下入小红尖椒粒、鲜花椒爆香，起锅迅速倒入盘内的烧椒味料上炝香，撒入葱花，即成。
鸭掌扣花胶
原料：花胶、蹄筋、去骨鸭掌、嫩黄瓜花、炸越南春卷皮调料：高汤、葱烧汁、红曲米、红醋、辣椒粉制作：
1.将花胶、蹄筋洗净、发好，与去骨鸭掌一同用高汤煨制成熟待用；
2.锅入葱烧汁，加入煨好的花胶、蹄筋、去骨鸭掌以中火烧两三分钟，红曲米调色，淋少许红醋翻匀，出锅装盘；
3.点缀焯熟的嫩黄瓜花、炸越南春卷皮，撒辣椒粉即可。
黑椒牛柳芦笋
原料：芦笋、牛里脊、蒜、生姜、葱、小米椒调料：白糖、胡椒粉、盐、蚝油、生抽、老抽、料酒、生粉、水淀粉、鸡精、黑椒碎制作：
1.将芦笋治净，去掉根部，切成大小均匀的段；
2.大蒜切片，姜切片、葱白切段，小米椒斜切成小段；
3.腌制牛里脊，加入白糖、胡椒粉、少许盐、蚝油、生抽、老抽、料酒，抓拌均匀；
4.将芦笋汆烫后，备用；
5.热油，蒜末、姜末爆香，将腌制好的牛里脊下锅快速翻炒，加入汆烫好的芦笋一起快炒，撒上适量盐、黑椒碎调味装盘即可。
冷吃鹅
原料：
净鹅肉500克、干辣椒节20克、花椒10克卤花生米、熟芝麻、葱花、八角、香叶、小茴香、姜片、盐、黄酒、啤酒、味精、鸡精、白糖、胡椒粉、香油、菜油各适量
制作：
1.把鹅肉治净后斩成丁，用姜片、盐、黄酒、胡椒粉腌1小时，再投入七成热的油锅炸至表面金黄酥脆时，捞出来沥油。
2.锅留底油，投入干辣椒节、花椒、姜片炝香，下入炸好的鹅肉丁略炒，倒入啤酒淹没，放入八角、香叶、小茴香，调入盐、味精、鸡精、白糖、胡椒粉，用小火收至水分将干时，放入卤花生米，淋香油推匀，出锅晾凉装盘，撒上熟芝麻、葱花即成。
韭香卷鳝丝
原料 ：
长荡湖野生黄鳝300克、韭菜段50克、洋葱丝50克、红椒丝20克、常州萝卜干80克、茶馓100克、春饼8张，蒜子（切片）10克
调料：
盐适量、胡椒粉2克、料酒、生粉各5克
制作：
1. 将黄鳝宰杀治净，去骨取肉，冲水去血污，切丝，加盐、胡椒粉、料酒、生粉上浆；
2.入三成热油中滑熟，下韭菜段、洋葱丝、红椒丝、蒜片，加少许盐炒匀，出锅码盘；
3.搭配萝卜干、茶馓、蒸熟的春饼一同上桌，食用时卷起即可。
鲜贝白果炒芦笋
原料：
白果、鲜芦笋、鲜贝、姜片
调料：
盐、糖、香菇粉、白胡椒粉
制作：
1.芦笋洗净，鲜贝治净，生姜切片；
2.白果、鲜贝放入沸水中，汆烫一下，沥干水分备用；
3.锅烧热，倒入适量油，加入姜片爆香，放入芦笋段，鲜贝、白果和所有调味料，翻炒即可。
三鲜酸汤水晶虾
原料：
做好的虾敲片300克、土豆片60克、玉兰片60克、水发木耳60克、小米椒末20克、泡酸菜片40克、野山椒20克、青红椒颗30克、姜片、蒜片、葱节、盐、料酒、胡椒粉、味精、鸡精、自制酸汤、色拉油各适量
制作：
1.把土豆片、玉兰片和水发木耳一起下到加有油盐的沸水锅里，汆熟便捞出来沥水，然后装窝盘里垫底。
2. 净锅入色拉油烧热，先下入泡酸菜片、野山椒、小米椒末、姜片、蒜片和葱节爆香，掺入自制酸汤烧沸后，调入盐、料酒、胡椒粉、味精和鸡精。
3.待放入虾敲片煮入味以后，出锅装盘，最后把已经用油炝香的青红椒颗舀上去，即成。
松露捞起螺片
原料：
大海螺1只、香芋100克、黑松露酱8克、味粉1克、彩椒丝、香菜叶、姜、葱、盐、橄榄油、食用油各适量
制作：
1. 将海螺肉片成薄片，放入加有适量盐、姜、葱、橄榄油的沸水锅汆熟，捞出沥干。
2.将香芋去皮切银针丝，入油锅炸至酥脆，捞出沥油。
3.将熟螺片和炸好的香芋丝纳盆，加橄榄油、彩椒丝、黑松露酱、味粉捞拌均匀，摆盘后点缀香菜叶即可。
说明：拌时动作要轻，不要把香芋丝弄断，以免影响菜品美观。
