因为五一放假，公婆要去串门，我们就没有回去，但是，在5月2号的时候，我们却收到了公婆打来的视频，她很热情，我们跟公婆一说，就打了个电话过去，说一定要去。

第二天一大早，我就和父母一起去了一条小卖部，母亲更爱喝鱼汤，我父亲却没有太多的食欲，只吃了一根油条和一碗蛋液。

在路过一个菜市场的时候，我妈妈说要多买点排骨，我老婆死活不肯，最后还是答应了下来，因为那里的排骨、脊椎、排骨都要比我们这里便宜，所以我妈妈才会来这里买。

“我老婆说，他们家里有几棵很大的桑树，如果你要吃的话，可以从那些桑树上摘下来。”

我们到达之后，公公婆婆也很欢迎我们，不等儿媳说话，公公婆婆先到后面院子里摘些桑树给父母吃，公公婆婆则是领着我母亲在后面的田地里摘些青菜。路过厨房的时候，我老妈就发现，院子里，堆满了各种各样的大蒜，旁边的桌上，也有几个坛子，都是用来腌制的。

就跟我丈母娘说，她喜欢这一种大蒜，要拿回去腌一腌，顺便让丈母娘教她腌一腌。

我妈妈跟我婆婆聊天的时候，不停地说着大蒜的优点，还说王婆婆常年在家里腌大蒜，用来当泡菜，味道又酸又甜，还能祛除油脂，对我爸爸很有帮助。老爷子最爱吃荤菜，要是能在家里做个咸菜，就更好了。

“你不要把事情想得太美，大蒜这种东西不能经常吃，也不能吃太多，吃多了容易引起消化不良，而且大蒜里放了很多白糖，糖分含量很高，有心脏病的人也不能吃。”

我母亲和我丈母娘讨论着如何用这种方式来保存大蒜，说的“热火朝天”，我丈母娘旁边的丈母娘听到了，便插嘴说道：“这大蒜，性温，多食易发炎，不可食用太多，要适量。

盐渍大蒜，光用糖和醋不够地道，再加上一种，又酸又甜又香，还能保持很久，你觉得怎么样，可以在评论区留下吗？你要不要来点甜的大蒜？你会不会腌渍大蒜？

一、腌渍大蒜6招妙招？

小贴士1：哪种大蒜最适合？

我们在菜市场里买蒜，一般都会见到白皮蒜和紫皮蒜，如果要腌渍甜蒜，最好是用紫皮蒜，因为紫皮蒜的蒜瓣比较结实，浸泡好以后味道会更好，也会比较的爽口。

紫皮蒜的味道比起白皮蒜来，要更加的麻辣，但是白皮蒜的味道却要清淡许多，而且在食用的过程中，还会带着一股淡淡的甜味，所以很多人都会将白皮蒜作为一种调料，用来做糖蒜的调料，其实白皮蒜更多的是一种生菜。

独蒜和一般的蒜有什么不同？

1、一般的蒜片有几片，根据颜色有白色和紫色之分，体积也要大于独蒜，不过一般的蒜素含量要低于独蒜。而一般的蒜头，比起独蒜来，价钱也要低上许多，只是独蒜比较难处理。

2、独蒜，也称独头蒜，表皮呈浅紫色，没有一般的7-8片蒜叶，含有更多的蒜素，香味更浓郁，其营养价值更高，只是因为其出产稀少，故其售价很贵。

3、独头蒜的味道比较辛辣，可以直接食用，也可以用来炖肉、炖鸡、炖鸭子，都有很好的去腥、解油腻的作用。

用单瓣大蒜做糖大蒜是否合适？

当然可以，不过最好是用新鲜的紫色大蒜，因为紫色大蒜的味道比较刺鼻，而且浸泡的时间比较长，而且很难入味，而且紫色大蒜的叶子比较多，比较好剥。

老蒜可以当大蒜吃么？

对于糖蒜，要选用新鲜的，因为它的含水量高，所以腌制出来的时候，吃起来也会很软，要是用陈年旧的，吃起来味道就不那么好了。

为何腌糖蒜会变成绿色？

这跟腌制甜蒜时所处的环境以及里面的物质都有关系，甜蒜在腌制过程中，外界的环境温度过高，会产生一定的生物化学反应，使其颜色发生变化，但是并不会失去其中的营养物质，一般都是在冬季，而夏天则是完全不会。

青色与蒜的成份有关系，蒜中含多硫，在温度较低的情况下，极易与蒜中的蒜酶作用，生成硫亚碘酸脂，使蒜在腌渍的时候，颜色会呈现青色。

要不要把一头蒜掰成几块？

对于糖蒜来说，要将其完整的腌渍起来，并且要选用相对新鲜的，在腌渍之前，要先将蒜头的主干去掉，然后再将主干去掉，这样会更好的入味。

小窍门三：将腌好的蒜头放入锅中，然后再将其洗净。

从市场上购买的新鲜蒜头，并不是用清水将蒜头上的污垢和污垢都清洗干净就可以了，还需要将蒜头放进咸水里泡一泡。等沸水冷却后，再加入少量的盐，将其搅动到盐全部溶解，再将新鲜的蒜头倒入其中，并将其浸泡12个小时以上，用咸水浸泡可以减少蒜头中的辛辣，使其味道变得更好，而且不易变质。

在海水中浸泡12个小时，大蒜必须要完全的干燥，否则会发霉。

小贴士4：用什么样的醋来腌渍？

在我们的生活中，醋的类型有很多，有陈醋、香醋、米醋、白醋，我们在腌制糖蒜的过程中，可以根据家庭成员的饮食习惯，在米醋和白醋之间做出选择，相比之下，用米醋来腌制糖蒜，成品的味道会更好。

小贴士5：大蒜的腌渍，除糖、醋之外，还要加些什么呢？

在对糖蒜进行腌制的过程中，可以用雪碧来取代一些清水和白砂糖，同时还可以加入一些盐和高度白酒，因为雪碧是含糖分的，所以在腌制糖蒜的过程中，加入适量的雪碧，会使得蒜的颜色变得更透明，味道也更好。在腌渍时，可通过加盐、加酒来达到延缓蒜类腐烂、提高其货架寿命的目的。

窍门六：可以对鲜蒜的表皮做一些特殊的处理

新鲜大蒜的表皮相对来说还是很厚的，我们可以先把最外层的表皮剥下来，然后在放进盐水里泡一次，这样会更好地泡到里面，而且泡完之后，在晾晒的时候也会更快地变得干燥。

二、腌制大蒜的时候，讲讲“泡”的诀窍？

蒜泥是将蒜泥浸泡在我们准备好的酱料中，而调味料则是为了让蒜泥更好的融入到蒜泥中，那么，今天我们就来谈谈关于蒜泥“泡的”的问题吧？

诀窍1：怎样使腌好的大蒜不松散？

新鲜的蒜头，含水量高，味道也会更好，当然，也会更好吃，但是，如果是陈年的蒜头，味道就不好了，如果是陈年的蒜头，那么，陈年的蒜头就会变得柔软。

最好的是紫色的蒜头，这种蒜头的蒜头味道很重，而且个头也不大。

窍门二：盐渍大蒜时，要怎样配酱汁呢？

要想腌好这颗糖蒜，最重要的就是酱汁，这酱汁里有雪碧、盐和米醋，盐不仅可以消毒，还可以把蒜汁里的水锁在里面。而且还可以用盐来增加大蒜的甜度。

烈性白酒尽量选用50度以上的，这样可以达到杀菌、消毒的效果，而且可以提高糖蒜的货架寿命，加上烈性白酒和盐，吃起来味道会更脆。

窍门三：腌好的大蒜，要浸泡多久？

如果泡错了，就会让蒜蓉的味道更差，毕竟蒜蓉的汁液会随着时间的推移而渐渐失去汁液，如果泡久了，蒜蓉的味道就会越来越差。

一般来讲，糖蒜需要30天以上才能被浸泡食用，夏季的话，15天后就可以食用了，但是要注意一点，你家的糖蒜会变得很柔软，很有可能是因为浸泡的时间太久了。

三、如何在家腌制香甜大蒜？

1、新鲜的黄蒜，买20只就够了，再多的话，我们也吃不完。刚从超市里拿出一只新鲜的蒜头，先将蒜头的表皮削掉两层以上，再用清水冲净，再用凉白开配好的咸水泡上十二个时辰。

2、隔天把泡在盐水里的蒜头拿出来，滤去水份，放到透气性好的地方，大概一下午就可以把多余的水份排掉，然后把它完全烘干即可。

3、在空的玻璃容器里用开水进行消毒，之后也要彻底的干燥，在倒入少量的高粱酒之后，将大蒜倒入玻璃容器里，再进行一次消毒。将蒜头堆放在瓶子里之后，再根据装蒜头的瓶子，倒入一半的雪碧。

4、把盐和水放在无油的大铁锅里烧开，多加点盐，等它化开了，等它完全变冷了，再把一大瓶米醋倒进去，然后再把它倒进去，然后把它倒进去，然后再把它倒进去，然后把它倒进去。

5、把调好的调味料放入玻璃杯里，刚好能淹没在蒜瓣里，然后放入1瓶或2瓶的烈性白葡萄酒。

6、腌大蒜的口味，与食盐、雪碧和米醋的份数有关系，不是一次就能做出你想要的口味的，所以，你必须要反复的练习，每一次，你都要将雪碧、米醋、食盐和清水的份数都写在纸上，然后，如果你觉得太酸了，或者太甜了，就慢慢的减少，这样，你就可以放心了。

四、如何选择蒜头？如何分辨？

1、一般在菜市场买到的大蒜，表皮呈白里透紫，颜色偏深，颜色偏紫，颜色偏深，而且有浓郁的蒜香。不可以购买表面有黑色斑点的大蒜。

2、出芽的蒜肯定不是很鲜，因此，我们要去买更鲜的，摸上去更硬实的，一般水分更多，也更鲜。

3、新鲜的大蒜一般都是在4-5月份才会有，自己种的话，三月份左右就能采摘到，不过4-5月份的时候，从蔬菜市场买到新鲜的大蒜的概率比较高。

4、全国各地均有鲜蒜，一般产自河北，安徽，四川，云南，江苏，河南。

在这篇文章的末尾，我要说的是，在制作自己的大蒜的时候，有6个小窍门，做出来的大蒜，又酸又香，还能保存一年。

从市场上购买的新鲜蒜头，并不是用清水将蒜头上的污垢和污垢都清洗干净就可以了，还需要将蒜头放进咸水里泡一泡。等沸水冷却后，再加入少量的盐，将其搅动到盐全部溶解，再将新鲜的蒜头倒入其中，并将其浸泡12个小时以上，用咸水浸泡可以减少蒜头中的辛辣，使其味道变得更好，而且不易变质。

在海水中浸泡12个小时，大蒜必须要完全的干燥，否则会发霉。

在我们的生活中，醋的类型有很多，有陈醋、香醋、米醋、白醋，我们在腌制糖蒜的过程中，可以根据家庭成员的饮食习惯，在米醋和白醋之间做出选择，相比之下，用米醋来腌制糖蒜，成品的味道会更好。

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