在日常生活中，我们往往会做些荤菜，特别是炒菜，既简单又快速，很是下饭。这两天有个朋友给她发了一条信息，说她在家炒的猪肉总是太老太硬，没有外面餐厅里的鲜味，家人都不爱吃，但这都是因为做法不对，

别看这一道菜看起来很普通，但实际上并不是一道菜就能下锅，从改刀，到腌制，到上浆，再到下锅，每一道工序都是有讲究的。

今天，小编就给您介绍一下，家庭版炒肉的具体做法，不管是炒猪肉、牛肉还是羊肉，都可以使用，只要你学会了，相信你在家中也能炒出又软又滑、鲜香的肉。

一、改型刀具

实际上，切肉是很重要的一环，一旦切不好，想要把肉切成细细的碎块，那可就不容易了。

切块时，要先找准肉质的筋脉，顺着筋脉方向切，将筋脉截断，这样炸好的肉质才不会发柴，也不会堵住牙齿。

但是切块就不一样了，要按照肉的筋脉来，才能保证肉不会轻易断裂。

二、浸渍和上浆

在炸猪肉时，要将猪肉放入盐渍，使其具有一些基本的香味，使其口感更佳；通常情况下，腌肉只要放点盐、胡椒、料酒和蚝油就行了，在放入调味料之前，先要用手不停的搅动，直到肉变得粘稠为止。

接下来就是上色了，通常一斤半的肉片，加入一个鸡蛋清，两勺淀粉，顺着一个方向不断的翻炒，让肉片、蛋白和淀粉充分的结合在一起，并且要多用手去抓，才能让肉片不至于掉色。

然后放入少许的油，这样不仅能避免肉与肉之间的胶合，还能保持肉内的水份不流失，使肉更加鲜嫩。

三、放入锅中煎炸

在炒肉的过程中，要注意控制好油温，过高的话，肉很可能会粘在一起，过低的话，肉很可能会脱浆，所以4-5分油是适合炒肉的。

首先要将锅加热，之后再用汽油将锅湿润，当油加热到一定温度时，将其倒掉，并倒入凉油，当油温上升到四五分时，放入上好浆的肉片，待其凝固之后，用筷子将其拨开，在其表面进行一次大约40秒钟的时间内，待其颜色完全变了，便可将其捞出。

然后还可以按照自己的喜好来做其他的小菜，等小菜都煮好了，放进切好的肉里，然后倒上一勺生抽，用小火翻炒，这样就可以吃了。

这样做的肉，肉质细嫩，口感鲜美，如果你想要，可以自己尝试一下。