广东人最喜爱的家庭烹饪方法就是蒸煮虾仁。

他在报纸的头条上看到了一些有关大龙虾的菜谱，不过都是一些花里胡哨的菜式，并不是很赞同。

今天就来和您一起来看看广东人的白灼虾仁的制作方法吧。

煎虾仁的方法

材料：

虾仁、花雕酒、盐葱姜

实践：

这道菜看起来很简单，但实际上却是一道工序，对于温度的控制非常的严格。

上等的大虾，其肉细软，口感细腻，多一点的生食，多一点的熟食，少一点的熟食，绝对不是单纯的水煮那么简单。

煮虾仁的时候，加入一些葱姜酒，去除鱼腥，保持虾仁的原汁原味，所以虾仁的选择很重要。

没有食材，再好的厨师，也无法做出美味的烧虾。

1.挑选一只虾仁

生菜最重要，生菜最好。不过，我建议你还是死了这条心吧。

虾肉中含有大量的蛋白，一旦死亡，这些蛋白就很容易变质，如果不是新鲜的，那么它的肉就会丧失弹力，也就不会有鲜美的口感。

臭气熏天。

如何分辨这只大虾的鲜度？

活的就更不用多说了，虽然价格很高，但味道却是最好的，是第一选择。

新鲜的大龙虾，尤其是那些活着的大龙虾，都是从海里钓上来的，因为它们的寿命很短，所以一般都会进行新鲜的大龙虾。

从外表上看，虾皮光滑，虾头不会掉下来，色泽鲜艳，外表完好。

若虾仁色泽暗淡，颜色变深，且头部和躯干关节松动，且有腥味，则不宜将其作为蒸煮虾仁。

冻干和冻干是两种不同的食物，冻干是在零度之下，所以在吃之前，必须要将冻干的东西融化。

冰冻的小龙虾，也不推荐在煮熟的小龙虾中使用。

2.对虾苗进行预加工

挑选好了之后，他就把这些小龙虾带回了家，然后简单的洗了洗，这些小龙虾很好洗。

如果你买了一只小龙虾，发现里面有杂质，那就说明小龙虾的质量不好。

蒸虾仁无需去虾线！

鲜虾，虾线晶莹剔透，晶莹剔透。完全没有必要。尤其是那些活生生的大虾，如何处理？就算你能控制，可你想要拉出它的肠子？

如果你购买了一只带着黑纹的大虾，也不必在煮之前把它去掉。烹调后，食用时即可除去。

不管用什么样的方式，在没有煮熟的情况下，都会对虾子造成伤害，而在煮熟的时候，水分会渗透到虾子里，会影响到虾子的口感和口感。

一般情况下，带着黑线的虾，用水煮是不会有什么味道的。

也有人说要去掉虾须和虾爪。若虾足不能清洗，则说明养虾所处的水质较差，此时也不宜使用白煮法。

3.上菜

煮熟的虾仁，以平底锅中的清水为媒介，为虾仁提供热量。因此，必须要有足够的水，在开水沸腾的时候，将大虾放入锅中，这样，大虾的水温就会降低，大虾被煮的时间就会减少，大虾的营养就会减少，口感也会更好。

在一口较大的平底锅中，倒入适量清水，将海盐，花雕酒，洋葱，生姜烧至沸腾。

最好是用海盐，既咸又鲜。我用的是鸡尾酒和鸡尾酒，但不是白酒。

大葱是最佳的选择，不推荐使用京葱。大葱不会有任何的辣味，只会让大葱的味道变得更好。

等开水烧开之后，将清洗干净并且控干水分的大虾迅速地放入锅中，假如是活的大虾，那就用一只手来倒大虾，另一只手要抓住锅盖。

大虾放进锅里后，立即把盖子合上，不然大虾就会从锅里蹦出来。

蒸虾仁，用了很大的火。虾仁放进锅中后，要不断地翻炒，使虾仁在锅中受热。

水煮虾仁，需要掌握好时机，否则虾仁太生了，里面的病菌还没有被杀灭。如果煮得久了，会使虾的肉质变硬，

没有了那种口感，也没有了那种口感。

上面是刚刚放进去的大虾，下面是即将出锅的大虾

直到虾皮变了颜色，虾的身子都是弯的，才能吃。这个过程，大概需要5分钟。

将虾子从锅里捞出后，并不代表着就可以完成了，因为虾子在锅里的热量，会让虾子更快的熟透，因此在锅里的时候，最好的办法就是把虾子放在锅里煮熟。

要立即降低温度，要是家中没有这样的设备，或是在冬季不愿意在寒冷的季节里食用，拿出之后，要立即控干水分，然后展开，让虾子冷却下来。

这样才能确保虾肉的味道和筋道。

蒸熟的大龙虾，可以看出它的肉非常的坚韧，

如何食用水煮虾仁？新鲜的虾仁，不用沾调料就能食用。

煮大龙虾的酱汁，为了不掩盖大龙虾的味道，可以加入酱油，也可以加入小洋葱，也可以加入一些酱油。

小结&提示

1.选用鲜虾，鲜度较低，冰冻虾仁不宜用水煮。

2.姜葱料酒，可以去除鱼肉中的异味，提升鱼肉的口感。

3.将虾仁水开得正好，虾仁基本上是弯着的。

4.将大虾取出后，立即置于冰上，或平铺待冷却。