大家好，今天我要和大家分享一道色香味俱全的家常美味——鱼香炒茄子。这道菜将茄子的软糯与鱼香汁的酸甜微辣完美融合，特别适合搭配米饭食用。每次我做这道菜，家人总能多吃一碗饭呢。接下来，让我们一起动手制作这道下饭神器吧！

首先，我们需要准备以下材料：紫皮长茄子2根，猪肉末100克，蒜3瓣，姜1小块，泡椒1汤匙，生抽2汤匙，老抽1茶匙，香醋1汤匙，白糖1汤匙，淀粉1茶匙，葱花适量。

第一步，处理茄子。

将茄子洗净后切成约5厘米长的条状，不需要去皮，这样能保持茄子的形状。切好的茄子立即放入淡盐水中浸泡，这样可以防止氧化变黑，同时能让茄子保持鲜亮的紫色。

第二步，调制鱼香汁。

取一个小碗，加入生抽、老抽、香醋、白糖和淀粉，再倒入3汤匙清水，搅拌均匀备用。这个鱼香汁的比例是关键，酸甜咸鲜的平衡能让茄子更加美味。

第三步，准备配料。

将蒜和姜切成末，泡椒也切碎备用。泡椒是鱼香味的灵魂，如果不太能吃辣，可以适当减少用量。猪肉末用少许料酒和淀粉腌制10分钟，这样炒出来会更嫩滑。

第四步，煸炒茄子。

锅中倒入比平时炒菜稍多的油，油热后放入沥干水分的茄子，中火煸炒至茄子变软，表面微微焦黄。这个步骤能让茄子保持形状不软烂，同时锁住水分。炒好的茄子先盛出备用。

第五步，炒制肉末

用锅中余油，先放入姜蒜末和泡椒炒香，再下入肉末快速翻炒至变色。这时整个厨房已经香气四溢了，肉末的香味混合着泡椒的酸辣，让人食欲大开。

第六步，合炒调味。

将茄子倒回锅中，与肉末一起翻炒均匀。这时倒入调好的鱼香汁，快速翻炒让每根茄子都裹上酱汁。随着酱汁收浓，茄子的颜色会变得红亮诱人。

第七步，出锅装盘。

撒上一把翠绿的葱花，翻炒两下就可以出锅了。茄子的紫色、酱汁的红色和葱花的绿色相映成趣，光是看着就让人食指大动。

这道鱼香炒茄子最妙的地方在于，茄子吸收了鱼香汁的所有精华，咬下去先是微辣，接着是酸甜，最后是茄子的鲜甜，层次丰富得让人停不下筷子。记得要多煮些米饭，因为这道菜实在太下饭了。

每次做这道菜，我都会想起小时候妈妈在厨房忙碌的身影。现在轮到我为家人烹饪这份美味，看着他们满足的表情，就是最大的幸福。希望大家也能在家尝试制作这道鱼香炒茄子，让这份温暖的味道继续传递下去。