那天，无意间进入了一个汤馆，觉得这个汤馆挺厉害的。

店里只一个产品，就是汤，只有八种汤，各位看看这个平淡无奇的菜单。

平时我是很少专门去一个汤馆喝汤的，没这个习惯，除非去了沙县，一般会来一瓦罐汤。那天进去是被门口的一排瓦罐吸引了。

各位看看：

这一排齐刷刷的瓦罐就放在门口，路过就能看到。

老板门口的设计挺巧妙的，把产品制作和宣传完美地结合起来了。

门口的左边是一个汤底锅，右边是瓦罐汤保温台。烧汤的时候，原材料和整个操作，路人都看得到，而且烧着烧着有浓郁的香味，这种视觉和嗅觉的同时冲击，很多人都要多看几眼，不怎么喝汤的人总有一天也会进去试试的。

一个汤馆怎么让人填饱肚子呢？

两个办法：

一个是汤的份量很大，比沙县的那种瓦罐汤要多一倍以上，汤浓，肉也多。

二是可以加粉，也可以加饭。粉会加在汤里面煮一会，加粉要3块钱；吃米饭加2块，有一份咸菜给你搭配着。

武汉这边专门的汤馆很少的，主要是这边的人没喝汤的习惯，不像江西那边很多专门的瓦罐汤店。后来一看，原来是一家百年老字号店，别人是从爷爷辈就开始做这个了，现在传了第三代人了。

听说，为了防止绝密配方泄露，老板会在凌晨三点就起来开锅熬汤。那时候，店员还没有上班，先把汤底搞好，员工来了，就搞搞切配和分装。

有历史由来，怪不得生意不错，虽然不像其他快餐类型的店那么大众，但人群中总有些人喜欢喝汤的，时间长了老顾客多了，也能撑起一个店甚至一个品牌。

当然，产品也确实不错，量很足，汤很香，有特色，他这个汤，你在其他地方喝不到。最好卖的应该是那个粉丝鸡汤？为啥，有一根超大超长的鸡腿，很显眼，我看老板也准备得最多。我在现场的时候，有个女孩子就说，我要吃那个大鸡腿的汤。

这就是产品的记忆点，你想要让自己的产品被顾客记住，在众多产品中脱颖而出，就一定要有自己的特点，有让人过目不忘的东西，这个大鸡腿就是。

从这个店铺的运营，也看出了老板的克制。除了没有到处开分店，就一个店，产品上的克制尤其突出。

你看看这菜单多简单，就8个汤，汤底还是共用的。没有其他东西了。如果是一般的人经营，汤可能会有十几二十种，甚至可能会加上几个炒菜，或者凉菜，因为顾客来吃饭，总有些人会问啊：怎么没有那个汤啊？有米饭，怎么没有炒菜啊？问着问着，汤增加了，炒菜凉菜也加上了。

这说明，老板板有自己明确的经营思路，他很知道自己要做什么不做什么：他要做的，就是瓦罐汤，我就是一家专业汤馆，喝汤的来我这，想吃其他的，去别家就好了。汤，我干了上百年，有自己的特色，放心吃，其他的，我不懂，我也不去凑热闹。

战略是啥？战略就是做什么和不做什么的选择和坚持。

一个店，能开上百年，经历了多少时代的变迁，经历了多少周期的轮回，看多了多少品牌的兴衰。也许，就是这样一种简单的坚持成就这个店铺。

店里除了老板两口子，还有三个阿姨，一共5个人，店里就8张桌子。生意挺不错的，听说每天可以卖出五六百份汤，一罐汤最便宜的也有20块，很难想象这么个小店每天可以做上万的营业额，这盈利能力太强了。

这就是一店顶十店啊。

我觉得这也是我们普通人开店可以选择的发展思路，甚至是更现实的发展思路：不在乎店铺规模的大小，而是看重的是单店盈利能力，把产品做出特色，坚持特色，通过在某一点上做精做深，筑起深深的护城河。

你如果这样做，无论是什么品类，也可以做成百年老店。