1、人均50，东北又窜出“爆款火锅”汆火锅！

最近，火锅餐见发现，东北的汆火锅意外火了，不仅本地人强复购，还吸引了一众餐饮老板打卡。在小红书“汆锅底”窜出2599+篇笔记。

火锅餐见了解了一下，所谓汆锅底，是一种极具东北地方特色的做法，起源于满族传统火锅，“汆”作为一种烹饪技法，即将食材快速煮熟，保留食材的鲜嫩和原味。汆锅底荤素可入锅，主食材包括酸菜、羊肉片、猪肉片、海鲜等。

拿某家的119.9元套餐举例，除了锅底的羊肉（半斤羊排、半斤羊腿）、酸菜、海鲜外，套餐还包含有牛腩、牛肚、牛排、肥牛、牛肉丸、油菜等。由于是半自助模式，每人仅需10元，可享40种配菜、涮品，诸如下酒凉菜、丸子、蘸料等，顾客还可以在套餐之外单点。如果量大吃不完，可以将锅底打包，冷藏第二天加入清水、面条，又是一餐羊肉酸菜面。

虽然自助产品需要另收取10元，但在店家看来，每个顾客的用餐量不同，综合毛利来看这些品质引流菜品并不赔钱，甚至整体经营毛利可以达到50%。

从成本角度来看，有限服务+半自助模式，门店可减少30%服务人员配置，单店人力成本也做到可控。

长远来看，汆锅还需升级打怪。

打造"火锅+"复合业态，新的出品形式，让汆锅更容易出圈；汆锅底操作流程简便且标准化程度高，具备极强的品类复制性，为规模化扩张奠定优势基础；因为与东北文化符号的深度绑定，如何使品类突破餐饮认知边界，也是汆火锅需要走的一段路。（火锅餐见）

2、3月全国餐饮景气指数再创新高，春季新品激发市场活力与消费热潮

【全国：气温回暖推动“春日经济”升温，全国餐饮景气指数突破新高】

2025年3月，伴随全面复工复产加速与开学季带来的刚性消费需求，叠加气温回暖催生的“春日经济”效应，全国餐饮市场迎来爆发式增长。户外堂食、轻食、饮品等季节性消费热度攀升，商务宴请、家庭聚餐同步复苏，多重动能推动行业景气指数突破性上行。

【重点区域：在消费政策加码与场景创新双轮驱动下，餐饮景气指数集体回暖】

北京与上海的餐饮行业景气指数上升幅度最大，环比增长率分别高达61.1%和65.3%。广东、湖北和陕西紧随其后，环比增长率依次为36.4%、25.0%、24.9%。3月，各重点区域均触底反弹，此番上升主要受益于各地的餐饮消费政策与消费场景的复苏。

【重点品类：面包烘焙赛道强势领跑，重点品类景气指数全线回升】

2025年3月，中式正餐、小吃快餐、火锅、烧烤、面包烘焙和饮品六大餐饮赛道景气指数显著回升。在文化场景创新、消费需求迭代与品牌战略转型等多重因素的协同驱动下，面包烘焙赛道景气指数实现显著攀升。

【茶饮、咖饮新品风格各异，粉面、烘焙引领创新风尚】

西式快餐：创新力度增加，基础食材升级为创新主要突破口；粉面：新品数量增加，地域特色融合创新为主要趋势；茶饮：水果类元素多样丰富，蔬菜类元素应用增加；咖饮：拿铁热度“居高不下”，滋补元素“悄然兴起”；面包烘焙：黄油年糕占据头条，悦己蛋糕描绘“她经济”图景；火锅：配菜领衔春日上新，甜品与锅底添彩鲜味盛宴。（红餐网）

3、蜜雪冰城招牌成绿色引争议，店员：已改回红色

近日，河北省三河燕郊开发区一蜜雪冰城店的招牌改成了绿色，引发热议。据媒体报道，网友称河北省廊坊市三河市城管部门要求，红底门头牌匾统一更换颜色。

三河市城管局工作人员称，这是按照市政府城市规划要求，门头牌匾底色除红色、蓝色、黑色以外，都可以。

4月10日，有网友发视频称，一家被改招牌的蜜雪冰城门店已经将招牌改回了红色。该门店一名店员称，确实是改回来了，具体原因不方便透露。

九派新闻以商户身份致电三河市城市管理综合行政执法局，未获有效回应。三河市人民政府工作人员表示，“商户咨询牌匾更换方面的问题，稍后会有专职部门联系解答。”

据此前媒体报道，改招牌一事引发广泛关注，三河市市民热线和燕郊高新区城市管理热线，工作人员均表示，已经接到不少市民投诉，并把相关问题移交给有关部门核实调查。

除了绿色，当地还有蜜雪冰城门店招牌被改成了灰色。

九派新闻注意到，2024年12月4日，三河市自然资源规划局发布了《三河市城市规划建设管理导则》（以下简称“导则”）。《导则》提及三河市广告牌匾的设计导引，要求颜色上遵循“色浅、淡雅、明快、协调”的原则。

据了解，强迫商家招牌换成千人一面的“统一服装”，这种事也曾在全国多地出现。（九派新闻）