＃段誉寻面，不止于面＃

第654站：长生面(红旗路总店)

自贡，四川南部的地级市，拥有四区二县，与内江、宜宾、泸州为邻，是千年的盐都、南国的灯城、恐龙的故乡。

自贡是川菜小河帮之首，可能由于它“盐”的历史，自贡的盐是井盐，它更加的细腻纯粹。自古盐商多富裕，对食物也更加挑剔。自贡菜也叫盐帮菜，盐帮菜分为盐工菜、盐商菜、会馆菜，盐工菜是盐业工人吃的，相对亲民；盐商菜是盐业商人吃的，相对精致；会馆菜属于融合菜系，清末民初全国各地的盐业商人聚集自贡，带来当地的食材和厨师，共同制作出新的菜肴，就像湘菜中的组庵菜一样，是有钱人吃的，很多自贡人都没吃过。自贡菜的特点就是麻辣鲜香、精致奢华、怪异鲜浓，精致、奢华、怪异主要体现在盐商菜和会馆菜，比如活猪用热粥强喂，猪的肺部会产生很多血泡，马上开膛破肚，取出血泡炒来吃，这叫做猪血泡。再比如泡青蛙，在盐水坛里放一根木棍，活青蛙放入坛里，青蛙会在坛里跳来跳去，跳累了会站在木棍上面死去，数月之后取出来烹饪。这些操作是非常残忍的，至今也失传了，这里的失传是善良的。我们常见的自贡菜有鲜锅兔、冷吃兔、水煮牛肉、火爆腰花、蘸水菜等，这些菜最大的特点就是麻辣鲜香，味丰味重。

自贡的面食没有宜宾和内江有名，不过自贡菜的调味，对宜宾和内江的面食都有较大的影响。椒姜的运用，在内江面和宜宾面中，都有所窥见。

长生面是自贡家喻户晓的面馆，从1996年的路边摊发展到现在的多家门店，老板徐长生功不可没，免费的高汤也是那么的“油腻腻”。

长生面是当家招牌，14元1两，人参、丹参、银杏、淮山药等与鸡同炖，汤味浓郁，搭配细软的韭菜叶面条，非常入味。牛肉干担面可以理解为干拌牛肉面和宜宾燃面的结合体，有趣的是担担面就是起源于自贡，牛肉干担面却没有沿袭担担面的调味逻辑。它主要的香气在于辣椒和芽菜，麻味不浓，控油精准，牛香微弱，牛肉质感普通，芽菜的品质和重庆不可缺绍一样，咸香脆嫩。

10多年前，我大学毕业来到自贡工作，第一次吃鲜锅兔，辣的我眼泪长流，让我对“辣”的感知能力得到提升。10多年后，来自贡看灯会，却发现了很多别样的美食，例如家常鲤鱼、八宝粥、小煎鸭、长生面等，食在四川，味在自贡，自贡也并非那么的辣。

我走到以前居住的方冲小区，小区还是那样的悠闲，一眼望去几乎都是老人，门口那家阿郎食品还在开着，以前最喜欢第二天去买打折的吐司，3块钱4片，原价可是要6元钱。走出小区，漫步在熟悉的街道上，附近的医院人流变多了，那家村村小煎鸡还在开着，没有遇见以前的同事，可能遇见了也未必认得出来。

段氏二颗星

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之

自贡方冲小区