＃段誉寻面，不止于面＃

第652站：葛旺豪杂酱面(恒森·水晶郦城店)

葛旺豪，一个普通的中年男人，在重庆万州卖面条。从最初的50平米到今天的110平米，从最初的3个人到今天的8个人，从最初的20碗面到今天的300碗面，葛旺豪用了11年。2013年，葛旺豪拜访了几位万州面高人，习得一身本领，他的杂酱面可以说是融合各家之长。

杂酱面1两8元，新鲜夹子肉制作的杂酱，肉感明显。面条控油精准，酱香之中夹杂些许麻辣。双椒香气不浓，虽不可或缺，但终归于锦上添花，杂酱面的风味以酱香为主打。

泡椒牛肉面属于现炒系列，2两13元，火候霸道，牛肉嫩滑，但是缺少牛肉本来的肌理感，老板说泡椒是自己泡的，我相信没有科技与狠活，因为泡椒的酸爽味有点薄弱，估计生意太好，泡制的时间有所克制。

牛肉肥肠鸳鸯面使用的是牛肉汤底，牛肉是用的新鲜牛肋条，口感脆嫩，带有卤香，肥肠软硬适中，略有嚼劲，汤底缺少牛油香，风味感知不明显。

葛旺豪说，他们做了这么多年都没有做出什么名堂，希望我来品尝一下，到底味道如何。我让他坚持品质，拒绝冻货，维护好老客户。

现在的餐饮环境下，夫妻店不必急于扩张。特别是重庆市场，因为重庆人的饮食习惯特有个性，外来的人会被同化，外来的餐饮品牌如履薄冰。

（葛旺豪是老板化名）

段氏二颗星（杂酱面）

段氏一颗星 路过食之

段氏二颗星 绕路食之

段氏三颗星 专程食之